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简述锅炒毛坯(湿坯和毛坯)、锅炒足干。眉茶干燥工艺流程的技术要点,并比较其品质特点。
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考题
用酒时间用酒的最佳时间是锅内温度最高时,例如炒虾仁时放入酒可以使口感更佳,下列放酒时间正确的是()A、炒虾仁要待虾仁其熟后,先放酒再加盐B、先在锅内放酒,虾仁熟后,放入盐C、炒虾仁要待虾仁其熟后,酒与盐同时加入
考题
关于四川菜的主要特点,以下描述不正确的是()A、尚滋味,好辛香,味型多变,变化精妙,麻辣鲜烫,调味离不开三椒B、烹调方法划分细致,尤其精于小炒、小煎、干煸、干烧C、原料选用广泛,擅长禽畜,多用海鲜D、炒制的菜肴习惯不过油,不换锅,急火短炒,芡液现炒现兑,一锅成菜
考题
填空题炒法的注意事项有(),拌炒均匀,出锅迅速锅要预热.
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