考题
制作黄油米饭时，米饭应用()炒透。A.黄油B.大油C.色拉油D.橄榄油
考题
一般不用炒黄法炮制的药物是A、黑芝麻B、葶苈子C、花椒D、苍耳子E、苍术
考题
处方中"二芽"应付的药材是A、生麦芽、炒麦芽B、生谷芽、炒谷芽C、生稻芽、炒稻芽D、炒谷芽、炒麦芽E、炒麦芽、炒稻芽
考题
一般不用炒焦法炮制的药物是A、山楂B、槟榔C、槐花D、川楝子E、栀子
考题
为凸显______等菜品的脆嫩口感,其主料的黏液去除采用的是生搓法。
A.生炒鳗片、生炒鱿鱼B.软兜鳝鱼、生炒甲鱼C.生炒鳝片、生炒甲鱼D.生炒鳝片、生炒鳗片
考题
医师处方合写二芽，应付的药物是A.生谷芽、炒麦芽B.炒谷芽、炒麦芽C.生谷芽、炒谷芽D.生麦芽、炒麦芽E.生稻芽、炒谷芽
考题
医师处方合写生熟麦芽，应付的药物是A.生谷芽、炒麦芽B.炒谷芽、炒麦芽C.生谷芽、炒谷芽D.生麦芽、炒麦芽E.生稻芽、炒谷芽
考题
处方中写白术芍应付A.生白芍、生白术B.炒白芍、炒白术C.生苍术、生白芍D.炒苍术、炒白芍E.白术、白芍
考题
处方中"二芽"应付的药材是A.生麦芽、炒麦芽B.生谷芽、炒谷芽C.生稻芽、炒稻芽D.炒谷芽、炒麦芽E.炒麦芽、炒稻芽
考题
用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于（）类的菜品。A、生炒B、滑炒C、爆炒D、熟炒
考题
荆芥具有的功效是（）A、炒炭用收敛止血，生用化瘀利尿B、炒炭用收敛止血，生用祛风解表C、炒炭用凉血止血，生用清热杀虫D、炒炭用凉血止血，生用养阴生津E、炒炭用收敛止血，生用化瘀止血
考题
山药炮制品中薯蓣皂苷元的含量为（）。A、土炒品＞清炒品＞麸炒品＞生品B、清炒品＞麸炒品＞土炒品＞生品C、生品＞清炒品＞土炒品＞麸炒品D、生品＞麸炒品＞清炒品＞土炒品
考题
制作黄油米饭时，米饭应用（）炒透。A、黄油B、大油C、色拉油D、橄榄油
考题
关于生炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。A、生炒就是烹调原料下锅加热前是生的B、生炒就是烹调原料加热后是生的C、生炒就是烹调原料上浆、挂糊处理后的炒D、生炒就是烹调原料是生的，不经浆糊芡汁处理的一种烹调方法
考题
制作俄式炒牛肉丝，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。A、炸土豆条B、炒意大利面条C、黄油米饭D、煮土豆
考题
一般用于（）菜品的无鳞鱼应采用生搓的方法进行初加工。A、熟炒B、滑炒C、爆炒D、生炒
考题
制作牛扒牡蛎汁的配菜习惯用（）A、煮土豆B、烤土豆C、红花米饭D、炒通心粉
考题
米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经蒸、（）、焖等工艺制成的饭食。A、炒B、煮C、汆D、烤
考题
夏季宴席配套点心的安排，一般口味多以（）。A、浓厚、香糯B、清淡、清糯C、香糯、油润D、甘香、浓厚
考题
咖喱烩鸡适宜使用（）为配菜。A、炸薯条B、奶油胡萝卜C、炒荷兰豆D、黄油米饭
考题
书写"炒山药"时应付的规格为（）A、生山楂片B、炒山楂C、麸炒山药D、土炒山药E、生山药
考题
龟甲煎液中，总氨基酸含量和总含氮量顺序为（）A、砂炒醋淬品砂炒品生品B、砂炒醋淬品生品砂炒品C、砂炒品砂炒醋淬品生品D、砂炒品生品砂炒醋淬品E、生品砂炒品砂炒醋淬品
考题
炒可分为（）.A、生炒B、滑炒C、熟D、软炒
考题
单选题处方中"二芽"应付的药材是（）A
生麦芽、炒麦芽B
生谷芽、炒谷芽C
生稻芽、炒稻芽D
炒谷芽、炒麦芽E
炒麦芽、炒稻芽
考题
单选题山药炮制品中薯蓣皂苷元的含量为（）。A
土炒品＞清炒品＞麸炒品＞生品B
清炒品＞麸炒品＞土炒品＞生品C
生品＞清炒品＞土炒品＞麸炒品D
生品＞麸炒品＞清炒品＞土炒品
考题
单选题龟甲煎液中，总氨基酸含量和总含氮量顺序为（）。A
砂炒醋淬品砂炒品生品B
砂炒醋淬品生品砂炒品C
砂炒品砂炒醋淬品生品D
砂炒品生品砂炒醋淬品E
生晶砂炒品砂炒醋淬品
