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糯粉生浆皮加油,主要起()作用。


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考题 水性涂料涂饰工程质量标准:( )、起皮、掉粉。

考题 拍粉、粘皮应注意:粉料潮湿(),将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。A、拍粉后B、容易粘料C、容易结团D、容易成浆

考题 米粉中的( )粉粘性大,膨胀性小,吃口软糯而耐饥。A、糯米B、粳米C、籼米D、大米

考题 加工炒米粉用于制作粉蒸类菜肴的大米为()。 A.籼米B.粳米C.籼糯D.粳糯

考题 米粉中黏性最大的是()。 A.粳糯粉B.籼糯粉C.粳米粉D.籼米粉

考题 “爆腰花”在制作过程中使用的浆为()。 A.鸡蛋清粉浆B.全蛋粉浆C.苏打粉浆D.水粉浆

考题 绿豆去杂、洗净,放入水锅中煮八成熟后,出锅()。 A.晾干出粉B.趁热出粉C.加水出浆D.加油出浆

考题 在活性染料的染色中,元明粉起()作用;阳离子染料染腈纶时,元明粉起()作用;强酸性染料染羊毛时,元明粉起()作用。

考题 鸡蛋用在浆、粉中有起发、致嫩滑、致鲜嫩、凋色和使原料易于均匀加热等作用。()

考题 《广东新语》中“广州之俗,岁终,以烈火爆开糯谷,名曰炮谷。以糯粉为大小圆,入油煎之。”所描述的是哪种广东名点?

考题 在钻井液中膨润土是最常用的配浆材料,它主要起()作用。

考题 “酱爆鸡丁”在制作过程中使用的浆为()。A、鸡蛋清粉浆B、全蛋粉浆C、苏打粉浆D、水粉浆

考题 米粉中黏性最大的是()。A、粳糯粉B、籼糯粉C、粳米粉D、籼米粉

考题 干磨粉粉质较粗,成品()。A、口感较好B、韧性差C、口感较差D、糯性差

考题 用米粉与杂粮粉掺合制成的成品,具有杂粮的天然色泽和香味,口感软糯适口。

考题 菊花鱼的形状呈现主要是()的体现。A、烹对原料形状的变形作用B、刀工对原料形状的改变作用C、浆粉对原料形状的固定作用D、传热介质对热量的传递作用

考题 熟粉团是先成熟后成型的品种,其特点是软糯,有粘性。

考题 “爆腰花”在制作过程中使用的浆为()。A、鸡蛋清粉浆B、全蛋粉浆C、苏打粉浆D、水粉浆

考题 拍粉、粘皮应注意:粉料潮湿(),将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。A、容易破裂B、容易粘料C、容易结团D、容易成浆

考题 加工炒米粉用于制作粉蒸类菜肴的大米为()。A、籼米B、粳米C、籼糯D、粳糯

考题 下列对油脂在调脆浆中作用的阐述,正确的是()A、能使成品起酥B、能防止原料水分蒸发C、调节浆、糊、粉的浓度D、增加成品香味

考题 在原料表面所裹的浆中添加油脂能使成品起酥。在调制中需要添加油脂的是()。A、脆浆B、窝贴浆C、蛋浆D、蛋白稀浆

考题 鸡蛋用在浆、粉中所起的致鲜嫩作用,体现最明显的是()A、虾仁泡油前拌蛋清和淀粉B、炸菊花鱼前上酥炸粉C、鸡丝泡油前要拌蛋清湿粉D、吉列粉上粉前先要上蛋浆

考题 粉浆浇注的工艺过程和影响粉浆浇注质量的主要因素。

考题 手工电弧焊焊条按药皮组成分为()和()两种;其中焊芯的主要作用是充当电极和();药皮的主要作用是()、()和起机械保护作用。

考题 问答题粉浆浇注的工艺过程和影响粉浆浇注质量的主要因素。

考题 问答题《广东新语》中“广州之俗,岁终,以烈火爆开糯谷,名曰炮谷。以糯粉为大小圆,入油煎之。”所描述的是哪种广东名点?