考题
在贮存和使用爆破器材过程中，对导爆索的外观检查主要包括哪些项目?
考题
在运送爆破材料、制作引药、装药链接过程中发生的意外爆炸事故称为()。A.残爆B.早爆C.缓爆
考题
制作爆炒腰花l0份，每份耗净猪腰l50g，其猪腰净料率为75%，需采购的鲜腰子是()。A、5kgB、10kgC、2kgD、15kg
考题
在菜肴制作中，适合芫爆的原料是()。A、熟五花肉B、脊丝C、腰花D、海参
考题
在运送爆破材料、制作引药、装药连线过程中的意外爆炸事故称为（）。A.残爆B.早爆C.缓爆
考题
“蚝油牛肉”在制作过程中使用以下哪种浆()。
A.鸡蛋清粉浆B.全蛋粉浆C.苏打粉浆D.水粉浆
考题
“酱爆鸡丁”在制作过程中使用的浆为()。
A.鸡蛋清粉浆B.全蛋粉浆C.苏打粉浆D.水粉浆
考题
“爆腰花”在制作过程中使用的浆为()。
A.鸡蛋清粉浆B.全蛋粉浆C.苏打粉浆D.水粉浆
考题
制作爆腰花一盘，用净猪腰200g(猪腰价格每千克24.00元，净料率为75%)，配料0.80元，调料0.90元，问该菜的成本是多少?
考题
在()过程中不能混入对药物增加感度的物质。A.备料和使用B.备料和制作C.使用和制作
考题
下列爆破作业的说法，正确的有（ ）。
A、装药和堵塞可使用木、竹、铝制作的炮棍
B、点燃导火索可使用香烟
C、雷雨天严禁使用电爆网络
D、导爆索可用快刀切割
E、禁止导爆管打结
考题
在制作钢筋笼的同时制作压浆管。压浆管采用直径为（）mm 的黑铁管制作。A、20B、25C、30D、35
考题
“爆腰花”的芡汁是（）A、包芡B、糊芡C、流芡D、米汤芡
考题
芫爆里脊制作工艺中，使用的糊浆是（）。A、蛋清浆B、水粉浆C、蛋白糊D、蛋泡糊
考题
“酱爆鸡丁”在制作过程中使用的浆为（）。A、鸡蛋清粉浆B、全蛋粉浆C、苏打粉浆D、水粉浆
考题
制作熘腰花，需用旺火（）成热的油划油，才能达到质感脆嫩的特点。A、7～8B、3～4C、4～5D、5～6
考题
制作炒腰花一盘，成本是8元，售价是15元，则该菜的销售毛利率是（）。A、46.7％B、45.7％C、48.2％D、50.5％
考题
制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质地脆嫩的特点。A、浇汁芡B、勾汁芡C、跑马芡D、兑汁芡
考题
酱爆是以浓稠酱类进行调味的，其代表菜是（）A、酱牛肉B、酱油C、京酱肉丝D、麻酱腰花
考题
制作“油爆双脆”应使用的火力为（）。A、旺火B、中火C、小火D、微火
考题
“蚝油牛肉”在制作过程中使用以下哪种浆（）。A、鸡蛋清粉浆B、全蛋粉浆C、苏打粉浆D、水粉浆
考题
在炸药厂库设计和爆破器材生产、储存、运输及使用过程中，必须考虑到炸药的殉爆安全距离，以免造成（），从而扩大事故的危害。A、殉爆B、早爆C、燃烧
考题
制作火爆腰花时，猪腰子最好选用未冷冻过的，其腰臊要去净。
考题
单选题在制作钢筋笼的同时制作压浆管。压浆管采用直径为（）mm 的黑铁管制作。A
20B
25C
30D
35
考题
判断题制作火爆腰花时，猪腰子最好选用未冷冻过的，其腰臊要去净。A
对B
错
