网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

芫爆里脊制作工艺中，使用的糊浆是（）。

  • A、蛋清浆
  • B、水粉浆
  • C、蛋白糊
  • D、蛋泡糊

参考答案

更多 “芫爆里脊制作工艺中，使用的糊浆是（）。A、蛋清浆B、水粉浆C、蛋白糊D、蛋泡糊” 相关考题
考题 烹调方法写实型代表菜有()。 A、腰果鸭丁B、芫爆百叶C、软炸里脊D、佛跳墙
查看答案
考题 在菜肴制作中，适合芫爆的原料是()。A、熟五花肉B、脊丝C、腰花D、海参
查看答案
考题 “酱爆鸡丁”在制作过程中使用的浆为()。 A.鸡蛋清粉浆B.全蛋粉浆C.苏打粉浆D.水粉浆
查看答案
考题 “爆腰花”在制作过程中使用的浆为()。 A.鸡蛋清粉浆B.全蛋粉浆C.苏打粉浆D.水粉浆
查看答案
考题 下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是()。 A.高丽鱼条B.软炸鱼条C.炸虾球D.焦熘里脊
查看答案
考题 制作芫爆肉丝，用肉丝200g(猪里脊每千克22.00元，加工成肉丝净料率为80%，下脚料作价每千克10.00元)，净香菜75g(每千克6.00元)，调料共计1.75元，若销售毛利率为40%，求该菜的售价。
查看答案
考题 鲁菜中特色烹饪方法有______。 A.火爆B.芫爆C.酱爆D.葱爆E.煎烧
查看答案
考题 芫爆菜肴制作时( )加入有色调味品。 A.适当B.少许C.适量D.不可
查看答案
考题 芫爆里脊的成品特点是：白绿相间、鲜咸爽口、里脊滑嫩、香菜脆嫩。
查看答案
考题 芫爆里脊与酱爆里脊的主要区别是配料和（）的不同。A、味型B、浆C、糊D、主料
查看答案
考题 下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。A、油爆鸡丁B、芫爆鸡丁C、宫保鸡丁D、酱爆鸡丁
查看答案
考题 制作焦熘里脊最宜使用的糊是（）。A、酥糊B、水粉糊C、全蛋糊D、蛋清糊
查看答案
考题 下列糊浆最适宜烹虾球使用的是（）。A、脆皮糊B、蛋泡糊C、发粉糊D、水粉浆
查看答案
考题 “青椒里脊丝”中的里脊肉上浆一般用（）A、蛋清浆B、苏打粉浆C、水粉浆D、蛋清水粉浆
查看答案
考题 “酱爆鸡丁”在制作过程中使用的浆为（）。A、鸡蛋清粉浆B、全蛋粉浆C、苏打粉浆D、水粉浆
查看答案
考题 （）一般适用于炒或爆等烹调技法。A、发粉糊B、水粉糊C、蛋泡糊D、全蛋浆
查看答案
考题 （）是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般适用炒、爆类的菜品。A、水粉糊B、水粉浆C、全蛋糊D、全蛋浆
查看答案
考题 下列最适宜挂水粉糊的菜肴是（）。A、滑熘里脊B、软炸里脊C、芫爆里脊D、糖醋里脊
查看答案
考题 制作芫爆里脊，主料划油的最佳油温是（）。A、60～80℃B、130～150℃C、98～120℃D、150～180℃
查看答案
考题 干炸里脊挂糊是（）A、淀粉糊B、面粉糊C、全蛋糊D、酥炸糊
查看答案
考题 下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是（）。A、高丽鱼条B、软炸鱼条C、炸虾球D、焦熘里脊
查看答案
考题 “爆腰花”在制作过程中使用的浆为（）。A、鸡蛋清粉浆B、全蛋粉浆C、苏打粉浆D、水粉浆
查看答案
考题 芫爆里脊与葱爆里脊的主要区别是菜肴色泽和上浆划油方法的不同。
查看答案
考题 制作滑炒里脊丝一般要（）。A、上蛋白浆B、上水粉浆C、上全蛋浆D、挂蛋白糊
查看答案
考题 盐爆又称芫爆，配料必须使用（）。A、芹菜梗B、蒜苔C、蒜苗D、香菜梗
查看答案
考题 芫爆菜肴使用的调味汁中（）。A、有芡B、芡多C、芡少D、无芡
查看答案
考题 单选题“青椒里脊丝”中的里脊肉上浆一般用（）A 蛋清浆B 苏打粉浆C 水粉浆D 蛋清水粉浆
查看答案
热门标签
最新试卷