考题
T骨牛扒是一块由脊骨和()等构成的大块牛扒。A.脊肉B.里脊肉C.脊肉、腰子D.脊肉、里脊肉
考题
（）又名“后腿肉”“弹子肉”。前部的瘦肉肉质较嫩，可代替里脊肉，多用于炒、炸、爆。A、外裆B、后蹄髈C、颈肉D、里脊
考题
用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。A、前夹心肉B、后大腿肉C、硬肋条肉D、猪里脊肉
考题
已知一例盘青椒里脊丝成本为8.00元，计划食品成本率为40%，则售价为（）。A、10元B、15元C、20元D、25
考题
以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是（）。A、奶脯B、后臀尖C、里脊肉D、肋条肉
考题
“糖醋里脊”的里脊肉改刀切成（）。A、菱形块B、长方块C、骨牌块D、方块
考题
T骨牛扒是一块由脊骨和（）等构成的大块牛扒。A、脊肉B、里脊肉C、脊肉、腰子D、脊肉、里脊肉
考题
下列属于单一原料菜肴的是（）。A、青椒里脊丝B、回锅肉C、家常豆腐D、清炒虾仁
考题
蚝油牛柳是广东风味菜，主料以牛里脊肉为最佳。
考题
芫爆里脊与葱爆里脊的主要区别是菜肴色泽和上浆划油方法的不同。
考题
加工成型的牛里脊肉排其厚度一般在（）左右。A、0.5厘米B、1.5厘米C、2.5厘米D、3.5厘米
考题
牛肉中肉质的鲜嫩度仅次于里脊肉的部位是（）。A、上脑B、米龙C、腰窝D、外脊
考题
猪肉茸一般分为五花肉茸和（）。A、猪瘦肉茸B、猪肥肉茸C、猪里脊肉茸D、猪腿肉茸
考题
下列适用于拉刀切（）A、里脊肉B、萝卜C、黄瓜D、土豆
考题
下列牛肉中属于特级牛肉的是（）。A、仔盖肉B、肋条肉C、郎头肉D、里脊肉
考题
制作普鲁旺丝煎小牛肉片，应选用小牛的（）作为主料。A、前腿肉B、后腿肉C、前肩肉D、里脊肉
考题
单选题以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是（）。A
奶脯B
后臀尖C
里脊肉D
肋条肉
考题
单选题“青椒里脊丝”中的里脊肉上浆一般用（）A
蛋清浆B
苏打粉浆C
水粉浆D
蛋清水粉浆
考题
单选题“糖醋里脊”的里脊肉改刀切成（）。A
菱形块B
长方块C
骨牌块D
方块
考题
单选题已知一例盘青椒里脊丝成本为8.00元，计划食品成本率为40%，则售价为（）。A
10元B
15元C
20元D
25
考题
单选题里脊肉的英语是（）。A
flankB
filletC
rumpD
sirloin