考题
植物油凝固点一般较低,面点中主要用于()和作为熟制时的传热媒介。
A、拌馅B、调面C、和面D、拉面
考题
植物油凝固点较高,面点制作中常用于拌馅并作为熟制时的传热媒介。()
此题为判断题(对，错)。
考题
面点馅心制作的一般要求()。
A.水分、黏性适当B.注意降低成本C.馅料细碎D.口味应稍淡一点E.根据面点的造型特点制馅
考题
鲜水果在面点制作中可用于制馅、点缀，调节口味之用。
考题
面点原料初加工的卫生是指制馅、成形过程中的卫生。
考题
中式面点馅心品种繁多，类别复杂，按其口味和成熟与否，一般将馅心分为生成馅，生甜馅和熟甜馅三种。
考题
用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。
考题
苏式面点馅心用料讲究，生馅中一般掺有皮冻，固（）。
考题
面点操作间用于制菜馅的刀是（）。A、桑刀B、刮刀C、小刀D、大片刀
考题
最适用于制馅的猪肉部位为（）。A、前夹心肉B、通脊C、前蹄膀D、后臀尖
考题
面点制作的基本技法程序有和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅。
考题
用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。
考题
用白菜制馅成形后一般要挤去水分，方能用于制馅之用。
考题
面点制作中常用果品来制作馅料，主要适用于制作（）。A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅
考题
煮制带馅心面点的特点是：馅心鲜嫩饱满，制品滑爽，重量增加。
考题
制作猪肉馅料时，用（）猪肉才能使制得的馅心鲜嫩多汁，肥而不腻。
考题
馅心不仅决定带馅面点的口味，而且也影响带馅面点的成型。
考题
制作“三丁馅”的工艺流程是：猪肉、鸡肉、熟冬笋切小丁→炒制→成馅。
考题
用鱼肉制馅均需去头、（），再根据面点品种的需要制馅。A、皮B、骨C、刺D、以上均是
考题
制水饺馅时，在选用猪肉馅一般选（）。A、后肘肉B、五花肉C、夹心肉
考题
下列不属于面点馅心作用的是（）。A、形成面点特色B、增加花色品种C、决定某些面点的口味D、决定点心的熟制方法
考题
面点用的绞拌机在制馅中的用途是（）之用，但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。A、绞馅B、制馅C、拌馅D、压馅
