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猪肉茸一般分为五花肉茸和()。

  • A、猪瘦肉茸
  • B、猪肥肉茸
  • C、猪里脊肉茸
  • D、猪腿肉茸

参考答案

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考题 马鹿雄性未骨化的幼角习称A.黄毛茸B.青毛茸C.白毛茸D.灰毛茸E.红毛茸

考题 马鹿雄性未骨化的幼角习称A、黄毛茸B、青毛茸C、灰毛茸D、白毛茸E、红毛茸

考题 制作猪肉茸时,猪肉不需要泡净血水。此题为判断题(对,错)。

考题 东江酿豆腐中酿制的馅心是______。 A.鱼肉茸B.虾仁茸C.鸡肉茸D.猪肉茸

考题 猪肉茸中一般不宜添加的原料是()。 A.姜米B.葱花C.马蹄D.锅巴

考题 大挺指的是A、二杠茸的主干B、四岔茸的主干C、三岔茸的主干D、三岔茸的侧枝E、二杠茸的侧枝

考题 马鹿雄性未骨化幼角的药材名称是A:黄毛茸B:青毛茸C:白毛茸D:灰毛茸E:红毛茸

考题 猪五花肉有硬五花肉和下五花肉之别,下五花肉适用于()。A、粉蒸B、清炖C、红焖D、制茸

考题 南瓜茸泥一般应加工成()。A、粗茸泥B、细茸泥C、颗粒D、米粒

考题 制作猪肉茸泥的的添加料主要有()和大油。A、盐B、水C、蛋清D、以上都是

考题 吊制高级清汤是在一般清汤中放入调好的(),轻轻搅动,保持汤面平静,待鸡茸浮起捞出,将汤过滤,如使汤更清更鲜,可再吊1~2次。A、鸡茸B、肉茸C、鱼茸D、虾茸

考题 南瓜茸泥一般应加工成()状态。A、粗茸B、细茸C、颗粒D、米粒

考题 制作猪肉茸时,猪肉不需要泡净()。

考题 用于吊制高级清汤的臊子以()效果最佳。A、鸡腿茸B、鸡脯茸C、鱼肉茸D、牛肉茸

考题 “蛋烧卖”的馅心常采用()为原料。A、鱼茸B、鸡茸C、肉茸D、虾茸

考题 高级清汤的制作最后是用()吊清汤汁的。A、茸状原料B、骨头C、鱼肉D、猪肉

考题 制作锅贴鳝鱼时,鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是()。A、鱼肉茸B、鸡蛋糊C、虾仁茸D、土豆茸

考题 下列茸泥中属于动物性茸泥的是()。A、鸡茸B、猪肉山药茸C、虾茸D、鱼茸E、虾肉蚕豆茸

考题 茸泥的种类很多,各地的称谓也不同。以颗粒大小可分()和细茸茸泥两种。A、粗茸B、大茸C、小茸D、多茸

考题 制作甜馅的原料以细小均匀为好,一般分为泥茸和碎粒两种。

考题 茸的种类分粗茸、细茸两种,细茸加工要过筛,粗茸加工要斩断筋络。

考题 毛茸分为()和()。腺毛可分为()和()两部分。

考题 东江酿豆腐中酿制的馅心是()。A、鱼肉茸B、虾仁茸C、鸡肉茸D、猪肉茸

考题 多选题按茸形,马鹿茸可分为()A莲花茸B二杠茸C三杈茸D四杈茸E砍头茸

考题 填空题毛茸分为()和()。腺毛可分为()和()两部分。

考题 判断题按茸形,马鹿茸可分为二杠茸、莲花茸、三杈茸和四杈茸A 对B 错

考题 单选题马鹿雄性未骨化的幼角习称(  )。A 黄毛茸B 青毛茸C 灰毛茸D 白毛茸E 红毛茸