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东江酿豆腐中酿制的馅心是（）。

  • A、鱼肉茸
  • B、虾仁茸
  • C、鸡肉茸
  • D、猪肉茸

参考答案

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考题 东江酿豆腐对豆腐的要求不高,关键是馅心的质量要高。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 东江酿豆腐中豆腐在加热成熟后要放入______,以增加香味。 A.葱花B.香菜叶C.青蒜花D.青椒粒
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考题 东江酿豆腐中酿制的馅心是______。 A.鱼肉茸B.虾仁茸C.鸡肉茸D.猪肉茸
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考题 东江酿豆腐的馅心中不需要添加的调味料有______。 A.盐B.味精C.虾酱D.蚝油E.酱油
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考题 东江酿豆腐的操作关键有______。 A.馅心要搅拌上劲B.酿馅心时要注意豆腐的成型C.煎豆腐时锅要滑，两面都要煎黄D.炖制时间要保证2h以上E.此菜汤汁要清，不能勾芡
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考题 东江酿豆腐在放入砂锅前要进行( )加工。A.煎制B.炸制C.焯水D.腌制
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考题 下面四项中（）不属于酿的工艺要求A、酿馅应饱满微凸B、酿回被酿原料的原形C、造型美观，符合设计要求D、酿馅牢固，不轻易脱落
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考题 使用最多的一种馅心是（）。A、咸馅B、甜馅C、酸馅D、复合馅
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考题 豆制品中的豆腐干，豆腐皮，素鸡，油面筋，豆腐衣等都可作为馅心原料使用。
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考题 金庸书中写黄蓉为洪七公烧菜，其中有一道“二十四桥明月夜”，是以兰花拂穴手将嫩豆腐雕成球状；因食材中豆腐最为软嫩，亦最考刀工。以下四道豆腐菜，刀工最精致的是（）A、文思豆腐B、东江酿豆腐C、麒麟豆腐D、洪武豆腐
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考题 客家名菜“东江酿（）”传说源于北方的（）。
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考题 辣椒的酿制方法是将辣椒件洗干净，在辣椒件内拍入少量的干淀粉，在酿进肉馅。
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考题 东江酿豆腐在放入砂锅前要进行（）加工。A、煎制B、炸制C、焯水D、腌制
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考题 “家鸭雪菜馅”是熟荤素馅心的一种馅心。
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考题 酿馅料时，酿馅应饱满微凸。
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考题 以下各选项中，除（）以外均属于酿造型的工艺要求。A、造型美观，符合设计要求B、酿馅应饱满微凸C、以圆为好D、酿馅牢固，不轻易脱落
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考题 面点用的绞拌机在制馅中的用途是（）之用，但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。A、绞馅B、制馅C、拌馅D、压馅
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考题 “三丁馅”是苏式特色馅心，是用猪肋条肉、鸡肉、冬笋制作的咸味熟馅心。
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考题 客家名菜“东江酿豆腐”，传说源于（）。
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