东江酿豆腐在放入砂锅前要进行( )加工。A.煎制B.炸制C.焯水D.腌制

题目内容（请给出正确答案）

东江酿豆腐在放入砂锅前要进行( )加工。

A.煎制

B.炸制

C.焯水

D.腌制

参考答案

考题鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行( )处理。A.去壳B.改刀C.腌制D.焯水

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考题东江酿豆腐中豆腐在加热成熟后要放入______,以增加香味。 A.葱花B.香菜叶C.青蒜花D.青椒粒

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考题鱼香大虾在炸制大虾前需要进行______处理。 A.去壳B.改刀C.腌制D.焯水

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考题东江酿豆腐中的肉馅在酿制前除调味以外,还必须______。 A.煎出香味B.进行焯水处理C.搅打上劲D.沥干水分

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考题东江酿豆腐的操作关键有______。 A.馅心要搅拌上劲B.酿馅心时要注意豆腐的成型C.煎豆腐时锅要滑，两面都要煎黄D.炖制时间要保证2h以上E.此菜汤汁要清，不能勾芡

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考题酱制菜的原料需先进行腌制及焯水或炸制处理。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题酱制菜的原料应需先进行腌制及______处理。 A.焯水或炸制B.刀工C.上浆或挂糊D.滑油

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考题牛肉在酱制前应经过______处理。 A.浸泡、腌制、焯水B.腌制、焯水、浸泡C.腌制、浸泡、焯水D.焯水、腌制、浸泡

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考题卤与酱的区别是( )。A.卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸B.卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制C.卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤D.卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制

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