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金庸书中写黄蓉为洪七公烧菜，其中有一道“二十四桥明月夜”，是以兰花拂穴手将嫩豆腐雕成球状；因食材中豆腐最为软嫩，亦最考刀工。以下四道豆腐菜，刀工最精致的是（）

  • A、文思豆腐
  • B、东江酿豆腐
  • C、麒麟豆腐
  • D、洪武豆腐

参考答案

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考题 制作豆腐羹、麻婆豆腐应该用()。 A.北豆腐B.老豆腐C.南豆腐D.冻豆腐
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考题 东江酿豆腐对豆腐的要求不高,关键是馅心的质量要高。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 制作锅塌豆腐时,在豆腐改刀后要将豆腐用盐、酒等入味。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 东江酿豆腐中豆腐在加热成熟后要放入______,以增加香味。 A.葱花B.香菜叶C.青蒜花D.青椒粒
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考题 锅塌豆腐中的豆腐应改刀成______。 A.厚片B.方块C.细茸D.粗条
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考题 东江酿豆腐的操作关键有______。 A.馅心要搅拌上劲B.酿馅心时要注意豆腐的成型C.煎豆腐时锅要滑，两面都要煎黄D.炖制时间要保证2h以上E.此菜汤汁要清，不能勾芡
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考题 豆腐原产于中国，以它为原材料的菜肴，做法多种多样。“文思豆腐”是将柔软脆弱的豆腐切成毛发粗细制作而成，以刀工著称。下列菜系中，擅长制作“文思豆腐”的是（）A.A鲁菜 B.苏菜 C.粤菜 D.徽菜
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考题 川菜代表菜有鱼香肉丝、宫爆鸡丁、（）、灯影牛肉等。A、香辣豆腐B、麻婆豆腐C、鱼皮豆腐D、口袋豆腐
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考题 豆腐脑老嫩不匀的原因？
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考题 制作豆腐羹、麻婆豆腐应该用（）。A、北豆腐B、老豆腐C、南豆腐D、冻豆腐
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考题 中国菜常以豆腐入味来仿制其他食材，却有厨师别出心裁，以其他食材来仿制豆腐。以下四道名菜中，仿制豆腐的是（）A、玉盏豆腐B、寿桃豆腐C、青岩豆腐D、平桥豆腐
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考题 家常菜“红白豆腐”的食材有豆腐和（）？
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考题 淮扬菜里很多名肴都是以地名命名的，如平桥豆腐，博里羊肉，朱桥甲鱼，钦工肉圆等。其中以（）最为有名。A、平桥豆腐B、博里羊肉C、朱桥甲鱼D、钦工肉圆
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考题 《射雕英雄传》中的第一厨是黄蓉，黄蓉为洪七公曾经做了一道“火腿蒸豆腐”，后来黄蓉给这道菜起了个名叫“二十四桥明月夜”。请问这是谁的哪首诗作？
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考题 南豆腐因其含水量的原因，就其他质地特征，又叫它（）A、硬豆腐B、软豆腐C、老豆腐D、嫩豆腐
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考题 常见的豆腐再加工制品有（）A、油炸豆腐B、熏制豆腐C、豆浆D、卤制豆腐
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考题 “镜箱豆腐”选用（）豆腐为原料。A、黄豆豆腐B、内酯豆腐C、小箱豆腐D、老豆腐
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考题 “平桥豆腐”一菜，豆腐应加工成（）形状。
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考题 豆腐可分为北方豆腐、南方豆腐和内酯豆腐等。
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考题 客家名菜“东江酿豆腐”，传说源于（）。
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考题 单选题下列中国特殊风味菜中，属于素菜名肴的是（　　）。A 葱爆羊肉B 竹蛏豆腐C 文思豆腐D 带子上朝
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考题 填空题客家名菜“东江酿豆腐”，传说源于（）。
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考题 单选题豆腐原产于中国，以它为原材料的菜肴，做法多种多样。“文思豆腐”是将柔软脆弱的豆腐切成毛发粗细作而成，以刀工见长。下列菜系中，擅长制作“文思豆腐”的是(　　)A 鲁菜B 苏菜C 粤菜D 徽菜
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考题 单选题在下列中国特殊风味菜中，为素菜名肴的是（　　）。A 葱爆羊肉B 竹蛏豆腐C 文思豆腐D 带子上朝
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考题 问答题《射雕英雄传》中的第一厨是黄蓉，黄蓉为洪七公曾经做了一道“火腿蒸豆腐”，后来黄蓉给这道菜起了个名叫“二十四桥明月夜”。请问这是谁的哪首诗作？
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考题 单选题下列豆腐类型中，出品率高，耐贮藏的是（）。A 北豆腐B 南豆腐C 内酯豆腐D 不能确定
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考题 单选题淮扬菜里很多名肴都是以地名命名的，如平桥豆腐，博里羊肉，朱桥甲鱼，钦工肉圆等。其中以（）最为有名。A 平桥豆腐B 博里羊肉C 朱桥甲鱼D 钦工肉圆
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