考题
下()为原料写实型菜肴。
A、清蒸鲩鱼B、麻婆豆腐C、炖吊子D、网油桂鱼
考题
制作豆腐羹、麻婆豆腐应该用()。
A.北豆腐B.老豆腐C.南豆腐D.冻豆腐
考题
锅塌豆腐中豆腐在煎制前要挂糊,糊中用到的原料有______。
A.泡打粉B.糯米粉C.面粉D.鸡蛋E.油
考题
大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为( )。A.豆腐 大豆 豆浆
B.豆浆 大豆 豆腐
C.大豆 豆腐 豆浆
D.豆腐 豆浆 大豆
E.豆浆 豆腐 大豆
考题
豆制品中的豆腐干，豆腐皮，素鸡，油面筋，豆腐衣等都可作为馅心原料使用。
考题
“抓炒豆腐”将原料豆腐切成（）cm见方，（）cm长的条。
考题
制作豆腐羹、麻婆豆腐应该用（）。A、北豆腐B、老豆腐C、南豆腐D、冻豆腐
考题
大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高到低为（）。A、大豆-豆腐-豆浆B、豆腐-豆浆-大豆C、豆浆-豆腐-大豆D、豆腐-大豆-豆浆
考题
大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为（）。A、豆腐 大豆 豆浆B、大豆 豆腐 豆浆C、豆浆 大豆 豆腐D、豆腐 豆浆 大豆E、豆浆 豆腐 大豆
考题
“镜箱豆腐”是一款（）名菜。A、苏州B、镇江C、常州D、无锡
考题
南豆腐因其含水量的原因，就其他质地特征，又叫它（）A、硬豆腐B、软豆腐C、老豆腐D、嫩豆腐
考题
常见的豆腐再加工制品有（）A、油炸豆腐B、熏制豆腐C、豆浆D、卤制豆腐
考题
实施食品生产许可证管理的非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆制食品。包括（）A、豆腐B、干豆腐C、腐竹D、纳豆
考题
菜肴麻婆豆腐的主料是“豆腐”，按烹调原料的商品种类分，其属于（）类原料。A、粮食B、蔬菜C、干货D、调味
考题
塌适用于下列哪种原料（）。A、青椒B、西红柿C、豆腐D、莲藕
考题
下列原料中，不可以作为大卷卷皮的是（）。A、豆腐干B、蛋皮C、猪网油D、豆腐皮
考题
我国豆腐品种有北豆腐和南豆腐，它的区别之一是（）A、榨时间不同B、原料不同C、成分不同D、颜色不同
考题
单选题大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为（）。A
大豆豆腐豆浆B
豆腐豆浆大豆C
豆浆大豆豆腐D
豆腐大豆豆浆E
豆浆豆腐大豆
考题
判断题面筋是以豆腐为原料制成的豆制品。（ ）A
对B
错
考题
单选题大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为（）。A
豆腐 大豆 豆浆B
大豆 豆腐 豆浆C
豆浆 大豆 豆腐D
豆腐 豆浆 大豆E
豆浆 豆腐 大豆
考题
单选题大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高到低为（）。A
大豆-豆腐-豆浆B
豆腐-豆浆-大豆C
豆浆-豆腐-大豆D
豆腐-大豆-豆浆
