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“抓炒豆腐”将原料豆腐切成（）cm见方，（）cm长的条。
参考答案
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考题
患者，女性，30岁。胃溃疡出血入院，经治疗病情缓解，现需做潜血试验，适宜的食谱是A．洋葱炒猪肝、青菜、榨菜肉丝汤B．鱼、菠菜、豆腐汤C．芹菜炒肉丝、青椒豆腐干、蛋汤D．鲶鱼烧豆腐、土豆丝、豆腐汤E．红烧肉、西红柿鸡蛋、蛋汤
考题
高先生，56岁。身高175cm，体重86kg，因消化性溃疡少量出血入院检查。进一步检查发现其血胆固醇含量明显高于正常，该患者适宜的食谱是
A.红烧肉、菠菜
B.咸蛋黄、豆腐、牛肉、青菜
C.青椒炒鸡肝、三黄鸡、豆腐
D.皮蛋豆腐、鲫鱼、青椒炒肉丝
E.土豆炒肉丝、滑炒鱼片、豆腐
考题
患者女性，30岁。胃溃疡出血入院，经治疗病情缓解，现需做潜血试验，适宜的食谱是A、鱼、菠菜、豆腐汤
B、芹菜炒肉丝、青椒豆腐干、蛋汤
C、冬瓜、土豆丝、豆腐汤
D、红烧肉、西红柿鸡蛋、蛋汤
E、洋葱炒猪肝、青菜、榨菜肉丝汤
考题
豆腐原产于中国，以它为原材料的菜肴，做法多种多样。“文思豆腐”是将柔软脆弱的豆腐切成毛发粗细制作而成，以刀工著称。下列菜系中，擅长制作“文思豆腐”的是（）A.A鲁菜
B.苏菜
C.粤菜
D.徽菜
考题
象眼块。又称菱形块。因其形似大象眼睛和菱形状而得名。将整形后的原材料切成（）cm左右的厚片，顺边的长度将原料片成1.5cm长的菱形，再将长条切成1.5宽的长条。A、0.2cmB、0.8cmC、1cmD、1.5cm
考题
制作“锅塌豆腐”，豆腐要切成（）。A、4 厘米*2.5 厘米*0.8 厘米B、4.5 厘米*2 厘米*0.5 厘米C、3.5 厘米*2 厘米*0.8 厘米D、4 厘米*2 厘米*0.5 厘米
考题
单选题患者，女，51岁。身高155cm，体重75kg，因消化性溃疡少量出血入院检查。进一步检查发现患者血胆固醇含量明显高于正常，该患者适宜的食谱是A
咸蛋黄、豆腐、牛肉、青菜B
火腿、鱼、菠菜C
青椒炒鸡杂、三黄鸡、豆腐D
皮蛋豆腐、鲫鱼、青椒炒肉丝E
土豆炒肉丝、炝炒油麦菜、豆腐
考题
单选题豆腐原产于中国，以它为原材料的菜肴，做法多种多样。“文思豆腐”是将柔软脆弱的豆腐切成毛发粗细作而成，以刀工见长。下列菜系中，擅长制作“文思豆腐”的是( )A
鲁菜B
苏菜C
粤菜D
徽菜
考题
判断题“挂霜豆腐”要把豆腐切成 1.5 厘米见方的小方块，并用干布吸干水分。A
对B
错
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