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豆制品中的豆腐干,豆腐皮,素鸡,油面筋,豆腐衣等都可作为馅心原料使用。


参考答案

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考题 馅心用料广泛,有的原料不需处理就可直接使用的有()等。A、肉类B、蔬菜C、油、糖D、干货原料

考题 在制作馅心的原料中,有些原料带有异味,影响馅心正常味道,一般采用沸水焯烫方法去掉异味。()

考题 馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工处理、调剂、拌和而包入米面等坯皮内的“心子”。()

考题 馅心的制作工艺流程是:选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()

考题 馅心是指将(),经过精细加工,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。A、菜馅B、肉馅C、菜肉馅D、制馅原料

考题 馅心是指将制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入()坯皮内的心子。A、米面等B、米类C、面粉类D、杂粮类

考题 馅心按()分类,可分为素馅、荤馅、菜肉馅、糖馅、果仁蜜饯馅等。A、口味B、要求C、食用D、原料

考题 甜馅多以糖,油,水产,和各种豆类,鲜果,干果,蜜饯等作为原料。

考题 馅心是指将(),经过精细加工处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。A、制馅原料B、动物原料C、植物原料D、水产原料

考题 馅心按原料分,一般可分为生馅,熟馅,生熟馅。

考题 制作馅心原料成形的刀法主要有,切,剁、斩,排,砸等刀法。

考题 馅心是将制馅原料,经过精细加工,(),包入米面等坯皮内的心子。A、调和拌制B、洗涤干净C、放入盛器D、烹调加热

考题 馅心是指将制馅原料,调制拌和,包入饭皮内的心子。

考题 为保证馅心的卫生安全,制作馅心的量要按原料准备。

考题 ()可以作为大卷的外皮原料。A、网油B、土豆C、豆腐皮D、鸡蛋皮E、百叶

考题 馅心按()分类,可分为咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜馅等。A、原料B、方法C、要求D、口味

考题 将各种(),经过精细加工处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子叫馅心。A、制馅原料B、肉馅C、菜馅D、菜肉馅

考题 馅心按()可分为:咸味馅、甜味馅、咸甜馅和甜咸馅。A、原料B、制法C、质感D、口味

考题 熟咸馅是原料经刀功处理()后再用作馅心。

考题 制作馅心原料成形的刀法主要有:绞、拌、切等刀法。

考题 馅心按()分类可,分为生馅、熟馅。A、口味B、原料C、食用D、性质

考题 下列原料中,不可以作为大卷卷皮的是()。A、豆腐干B、蛋皮C、猪网油D、豆腐皮

考题 馅心按()方法分类可分为:菜馅、肉馅、菜肉馅等。A、口味B、制作方法C、熟制方法D、原料

考题 馅心是指将制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。

考题 馅心是指将制馅原料调制拌和,包入面粉内的心子。

考题 馅心是指将制馅原料,经过精细加工,调制拌和,包入米面等坯皮内的()A、心子B、碎料C、甜料D、粉料

考题 馅心是指将制馅原料,经过精细加工,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。