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馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工处理、调剂、拌和而包入米面等坯皮内的“心子”。()


参考答案

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考题 米粉类面坯有一定的韧性和可塑性,( ),吃口润滑黏糯。A.不能包馅B.可包很少的馅心C.可包多卤的馅心D.一般不包馅

考题 馅心加工处理后,形态以碎小为好,可以说细碎是制馅心的共同要求。()

考题 馅心的制作工艺流程是:选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()

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考题 把馅料放入制好的面皮上包入馅心的过程称为()。 A.上馅B.搓条C.下剂D.制皮

考题 握就是将包入或不包入馅心的面坯,经双手的指法技巧,按照设计的品种质感要求,进行造型的方法。() 此题为判断题(对,错)。

考题 下列选项中,()是将原料经过蒸、煮、过箩出澄沙,加糖、油、制馅的加工方法。 A.泥蓉馅B.熟馅C.白果馅D.干菜馅

考题 捏就是将包入或不包入馅心的面坯,经双手的指法技巧,按照设计的品种质感要求,进行造型的方法。() 此题为判断题(对,错)。

考题 将各种( ),经过精细加工处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子叫馅心。A、制馅原料B、肉馅C、菜馅D、菜肉馅