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单选题
“南乳肉”中的猪肉改刀切成()见方的块。
A

1.5cm

B

2cm

C

2.5cm

D

3cm


参考答案

参考解析
解析: 暂无解析
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考题 清炖鸡孚在鸡肉上面要镶猪肉茸,一般应在______镶制。 A.鸡肉改刀成块后B.鸡肉去骨后C.鸡肉去骨并在肉面剞刀后D.鸡肉煎制定型后

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考题 排骨块。排骨块为带骨大小近似一致的块。先将原料切成1~2cm的厚、3cm宽的条,然后再改切成长约()见方的块。A、3cmB、4cmC、5cmD、6cm

考题 原料剞上蓑衣花刀后应改刀成()cm见方的小块。

考题 将肉类原料切成1.5~2厘米见方的肉块,主要用于()菜肴的制作。A、烩制B、焖制C、烤制D、串烧

考题 制作烩冬笋这道菜肴时,对竹笋的加工常用滚料,切成滚刀块。

考题 制作“家鸭雪菜馅”的鸭肉、猪肉、冬笋应切成()见方小丁为宜。A、0.4cmB、1cmC、1.5cmD、2cm

考题 刀工处理时需要顶丝切的肉是()。A、鸡肉B、猪肉C、牛肉D、羊肉

考题 荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹,再切成边长3.5 cm的方形块。

考题 改刀肉是由清宫廷御膳厨师()创建的。

考题 “改刀肉”这个名字是()取的。

考题 南乳肉的烹调方法是焖蒸

考题 “糖醋里脊”的里脊肉改刀切成()。A、菱形块B、长方块C、骨牌块D、方块

考题 “改刀肉”是()的风味特产

考题 叉烧馅中的叉烧肉需切成一厘米见方()厚的小片。

考题 制作杂肉串要把猪肉()A、切成小片B、切成小块C、切成大片D、先煎上色

考题 制作“三丁馅”的猪肋条肉应放在清水锅中煮至(),捞出冷却,再切成0.5cm见方的丁。A、半熟B、酥烂C、熟透D、断生

考题 改刀肉是由清宫廷御膳厨师谁创建的?

考题 长方块食材的制作。先将原材料切成1cm的大厚片,再改刀切成1、5cm宽的条,然后再改切成长约()见方的块。A、2cmB、3cmC、4cmD、5cm

考题 单选题“糖醋里脊”的里脊肉改刀切成()。A 菱形块B 长方块C 骨牌块D 方块

考题 填空题“改刀肉”是()的风味特产

考题 多选题高温处理的具体方法()A把肉尸切成重不超过2㎏、厚不超过8㎝的肉块,放在密闭的高压锅内,在112kpa压力下蒸煮1-1.5hB把肉尸切成重不超过2㎏、厚不超过8㎝的肉块,放在密闭的高压锅内,在112kpa压力下蒸煮1.5-2hC把肉尸切成重不超过2㎏、厚不超过8㎝的肉块,放在普通锅内煮沸1.5-2hD把肉尸切成重不超过2㎏、厚不超过8㎝的肉块,放在普通锅内煮沸2-2.5h