拔丝苹果在改刀时应将苹果切成______。 A.条形B.片形C.丁形D.滚刀块

题目内容（请给出正确答案）

拔丝苹果在改刀时应将苹果切成______。

A.条形

B.片形

C.丁形

D.滚刀块

参考答案

考题制作苹果煎鹅肝要把苹果去皮、去核( )。 A、切圆片B、切小片C、切成 4 瓣D、切成 8 瓣

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考题拔丝苹果中的苹果改刀后可以直接下油炸,不用挂糊。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题制作拔丝苹果时,因苹果水分多,而且可以直接食用,所以炸制的时间不宜长,否则容易变形。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题拔丝苹果在改刀后要经过______处理后才能进行油炸。 A.粉碎B.挂糊C.吸水D.糖腌

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考题拔丝苹果在挂糊前要拍上一层干淀粉,目的是______。 A.防止脱糊B.便于酥脆C.便于拔丝D.防止变色

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考题拔丝苹果在食用时可以在______中蘸一下再食用,苹果会更香脆。 A.凉开水B.热开水C.白醋汁D.麻油

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考题可以采用与拔丝苹果同样炸制时间的拔丝菜肴有______。 A.拔丝香蕉B.拔丝土豆C.拔丝桃子D.拔丝红薯E.拔丝橘子

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考题怪味鸡必须()后才能改刀。 A.鸡晾凉后改刀B.在原汤中浸凉后改刀C.冰镇后改刀D.称热改刀

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考题在使用刻刀工具时,如果在属性栏选择了“剪切时自动闭合”选项,则() A.闭合曲线切成开放的两段B.闭合曲线切成闭合的两段C.开放曲线切成开放的两段D.开放曲线切成闭合的两段

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