考题
原料初步熟处理的炟适用于()。A、动物性原料B、植物性原料C、矿物性原料D、人工合成原料
考题
下列哪种原料是用于制作黄油扁豆的原料( )。A.70℃B.80℃C.90℃D.100℃
考题
塌法的选料比较广泛,绝大部分植物性原料都适合于用塌法烹饪。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
塌法要将原料加工成______,便于成熟。
A.片形B.扁平形C.圆形D.方形
考题
关于腌制适用性的说法，错误的是()。A.适用于动物性原料，不用于植物性原料B.主要用于小件原料，也可用于大件原料C.主要用于生料，也用于熟料D.适用于原料，不适用于成品
考题
拌的调味方法既适用于待烹的原料，也适用于成品（成熟）原料
考题
塌法要将原料加工成（）便于成熟。A、片形B、扁平形C、圆形D、方形
考题
冷水预熟法适用于下列哪种原料（）。A、芹菜B、蒜薹C、萝卜块D、胡萝卜片
考题
直刀切适用于加工（）A、韧性原料B、脆性原料C、较硬原料D、较软原料
考题
下列适用于砍刀的原料是（）。A、黄瓜B、土豆C、排骨D、萝卜
考题
下列哪种原料不是用于制作豌豆酱的原料（）A、胡椒粉B、黄油C、奶油D、蛋黄
考题
直削法适用于下列哪种原料（）。A、马蹄B、黄桃C、南瓜D、苹果
考题
将原料用少量油加热至一面金黄而成熟的加工方法是（） A、煎B、贴C、塌D、熘
考题
硅酸盐、铵盐、PAM配制的无粘土相钻井液适用于（）和岩盐层钻井。A、易跨塌地层B、不易跨塌地层C、高温地层D、高压地层
考题
下列不适宜制作塌菜的原料是（）。A、豆腐B、猪膘肉C、鸡脯肉D、猪外脊
考题
下列哪种原料是用于制作黄油扁豆的原料（）。A、奶油B、大蒜C、计司粉D、胡萝卜
考题
下列选项中哪种原料适用于制作奶油少司（）A、布朗基础汤B、红葡萄酒C、白色基础汤D、蕃茄酱
考题
下列适用于拍刀砍的原料是（）。A、青菜B、萝卜C、面包D、鱼头
考题
直刀切一般适用于加工脆性原料，下列原料适用直刀切（）。A、黄瓜B、火腿C、萝卜干D、鱼肉
考题
下列选项中哪种原料是用于制作黄油扁豆的原料（）A、奶油B、大蒜C、计司粉D、胡萝卜
考题
下列选项中哪种原料不是用于制作奶油少司的原料（）A、布朗基础汤B、白色基础汤C、牛奶D、面粉
考题
斜刀拉剞一般适用于加工（）。A、脆性原料B、软性原料C、硬实性原料D、韧性原料
考题
关于腌制适用性的说法，错误的是（）。A、适用于动物性原料，不用于植物性原料B、主要用于小件原料，也可用于大件原料C、主要用于生料，也用于熟料D、适用于原料，不适用于成品
考题
下列哪种原料不是用于制作布朗少司的原料（）A、布朗基础汤B、蕃茄酱C、牛奶D、蔬菜香料
考题
下列哪种原料在配料中充当了硅质校正原料。（）A、石灰石B、风积沙C、铁粉D、石膏
考题
单选题将原料用少量油加热至一面金黄而成熟的加工方法是（）A
煎B
贴C
塌D
熘
