塌法要将原料加工成______,便于成熟。 A.片形B.扁平形C.圆形D.方形

题目内容（请给出正确答案）

塌法要将原料加工成______,便于成熟。

A.片形

B.扁平形

C.圆形

D.方形

参考答案

考题鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是( )。A.便于原料的进一步加工B.为了增强原料的美观感C.为了提高原料的食用价值D.便于原料的保管与贮藏

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考题生熏白鱼的熏料中洒少量的水,目的是______。 A.便于原料入味B.便于原料成熟C.便于原料上色D.便于原料去腥

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考题贴法在烹饪加热过程中应添加少量的水分,目的是______。 A.将原料煮熟B.便于原料入味C.便于原料酥脆D.便于原料上层成熟

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考题烤是将原料加工成半成品以后，放入烤炉，利用传导热能使其成熟的一种方法。()

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考题原料必须加工成小件碎料,或在原料表面剞上花刀后,才能适合______。 A.油爆法B.酥炸法C.清蒸法D.脆熘法

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考题 ______是生炒工艺中的正确处理方法。 A.原料需经挂糊处理B.原料需经前期热处理C.原料加工成较小的形状D.旺火快速加热成熟E.原料需经上浆处理F.选用动物性原料

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考题 ( )的原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。A.油爆法B.酥炸法C.清蒸法D.脆熘法

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考题由嫩度高的鲜叶原料加工成的茶叶，其耐泡性一般不如由成熟度高的叶片原料。

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考题 20、剞刀扩大了原料的体表面积，便于原料中异味的散发，缩短原料的成熟时间。

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