贴法在烹饪加热过程中应添加少量的水分,目的是______。 A.将原料煮熟B.便于原料入味C.便于原料酥脆D.便于原料上层成熟

题目内容（请给出正确答案）

贴法在烹饪加热过程中应添加少量的水分,目的是______。

A.将原料煮熟

B.便于原料入味

C.便于原料酥脆

D.便于原料上层成熟

参考答案

考题洗手过程中水温过低时,应及时添加热水保持在60－70℃。() 此题为判断题(对，错)。

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考题烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化,主要的有( )作用、凝固作用、( )作用、酯化作用、氧化作用等。

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考题在石油沥青针入度测定时,其加热、搅拌过程中应避免试样混入()。 A、水分B、空气泡C、灰尘D、杂质

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考题在烹饪加工过程中，常常需要添加适量的香味调料，用以改善或增加菜点的香气或是利用香味调料来掩盖某些菜肴中的不良气味。()

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考题在烹调加热过程中,烹饪原料的形状在高温下可以得到保持。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题烹饪中的火候,就是在烹制菜点过程中所使用的()、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)。 A、热度(火色)B、热度(火力)C、温度(火力)D、温度(火色)

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考题烹饪中的火候,就是在烹制菜点过程中所使用的温度(火力)、时间和不同的()以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)。 A、加热方式B、烹调方式C、烹饪方式D、加热热源

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考题裂解炉烘炉的主要目的是通过缓慢地加热,均匀地脱去炉内耐火材料的表面水分与结晶水,以免炉子在使用过程中由于水分汽化而造成耐火材料出现裂缝。此题为判断题(对，错)。

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考题制备硫代硫酸钠的反应过程中应大火加热，不断搅拌，并补充水分。

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