考题
甜心原料以碎小为好,一般分为泥蓉和碎粒两种。()
此题为判断题(对，错)。
考题
根据不同的加工成形法,甜馅料一般有()。
A.泥茸B.生馅C.碎粒D.熟馅E.素馅
考题
制作甜馅的原料一般以细碎为好,否则不易()。
A.成熟B.食用C.包制D.烤制
考题
根据不同的加工成形法，甜馅料一般有（）。A、泥茸B、生馅C、碎粒D、熟馅E、素馅
考题
泥茸馅的特点是（），馅料细软。A、甜中有咸B、甜中有香C、甜而不变D、甜而不腻
考题
焯的方法适宜（）原料制馅的熟加工。A、肉类B、茸泥馅C、干果类D、蔬菜类
考题
莲蓉馅属于甜馅中的（）类。A、糖馅B、水晶馅C、果仁馅D、泥茸馅
考题
馅心按制作方法分类，可分为生馅和（）两种。A、生馅B、甜馅C、咸馅D、熟馅
考题
甜馅料以碎小为好，一般分为泥茸和（）两种。A、小片B、细丝C、碎粒D、细末
考题
制作芸豆卷的原料是白芸豆泥和（）A、枣泥馅B、莲茸馅C、水晶馅D、芝麻糖馅
考题
甜馅原料成形以（）均匀为好，一般分为泥茸和碎粒两种。A、均衡B、细小C、蝇头丁D、骰子丁
考题
用青红丝、瓜子仁、瓜条、葡萄干等制作的馅心为（）。A、白糖馅心B、泥茸馅心C、果仁馅心D、什锦馅心
考题
制作甜馅的原料成形一般以细碎均匀为好，否则不易（）。A、成熟B、食用C、包制D、烤制
考题
制作甜馅的原料一般以（）为好。A、粗大B、细碎C、整粒D、轧碎
考题
包是先把坯皮放在手中，再将（）放在坯皮正中，收口时用力要均匀。A、馅心B、糖馅C、泥茸馅D、果仁馅
考题
制作（）板油与白糖的比例以1：1为宜。A、白糖馅B、板油馅C、水晶馅D、麻茸馅
考题
果品在面点制作中可作馅料，是较好的（）原料。A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅
考题
馅心按（）分类，可分为咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜馅等。A、原料B、方法C、要求D、口味
考题
馅心按（）可分为：咸味馅、甜味馅、咸甜馅和甜咸馅。A、原料B、制法C、质感D、口味
考题
咸馅原料的成形主要以粒、蝇头丁、丝、末和泥茸状为主。
考题
常用的甜馅有（）A、糖馅B、芝麻馅C、泥茸馅D、果仁蜜饯馅
考题
泥茸馅是以植物的种子或果实为主要原料，经加工处理，用油、（）炒制而成的一类甜馅。A、盐B、糖C、水D、味素
考题
（）是将原料经过蒸或煮，过箩澄沙，加糖、油炒制而成的。A、熟馅B、泥茸馅C、白果馅D、干菜馅
考题
制作甜馅原料成形一般为泥茸和（）状。A、丝B、条C、块D、碎粒
考题
制作馅心原料刀技成形以（）、均匀为佳。A、米粒B、茸状C、末状D、细小
