考题
馅心原料的加工处理，第一步是()。A、清洗原料B、选择原料C、刀工处理D、调味
考题
在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。()
考题
馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()
考题
甜馅类原料的刀工要求应做到:①();②要掌握原料的性能。
A.不宜剁碎、切碎为佳B.要配合馅料的要求C.粗细均匀D.大小一致
考题
用于制馅的瓜子仁以干净、饱满、圆净、颗粒均匀者为佳。
考题
馅心按（）划分可分为：生馅、熟馅。A、口味特色B、原料加工C、调味方法D、制作方法
考题
馅心原料必须经过熟处理过，才能包入主坯组合成形。
考题
甜馅原料成形以（）均匀为好，一般分为泥茸和碎粒两种。A、均衡B、细小C、蝇头丁D、骰子丁
考题
制作馅心原料成形的刀法主要有，切，剁、斩，排，砸等刀法。
考题
制作元宵，馅心与糯米粉的比例以（）为佳。A、1：1B、3：1C、2：1D、5：1
考题
大部分食物原料要经过刀工处理才能用于制作馅心，只有经过处理后，使原料（）符合拌制馅料的要求。
考题
制作鲜肉包的馅心以（）为宜。A、软馅B、大馅C、硬馅D、小馅
考题
面点制作的操作程序是原料准备、工具准备、成形前加工、（）、熟制。A、上馅B、成形C、制坯D、制皮
考题
制作奶黄馅时，必须将所有原料打制均匀后才能熟制。
考题
为保证馅心的卫生安全，制作馅心的量要按原料准备。
考题
制作甜馅的原料成形一般以细碎均匀为好，否则不易（）。A、成熟B、食用C、包制D、烤制
考题
熟荤素馅是将肉类原料经加工处理，（）再掺入断生挤去水分的蔬菜拌匀而成的馅。A、上浆掛糊B、刀技加工C、勾芡淋油D、烹制调味
考题
制作元宵的馅心以（）为佳。A、豆沙馅B、什锦馅C、芝麻馅D、五仁馅
考题
制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可，以（）为佳。A、荤馅B、素馅C、甜馅D、咸馅
考题
制作馅心原料成形的刀法主要有：绞、拌、切等刀法。
考题
制作甜馅的原料以细小均匀为好，一般分为泥茸和碎粒两种。
考题
原料刀技成形既要考虑美观，也要考虑（），避免造成浪费。A、节约时间B、生产效率C、原料特点D、物尽其用
考题
制作甜馅原料成形一般为泥茸和（）状。A、丝B、条C、块D、碎粒
