考题
大部分落叶果树种子采后要经过一段时间( )处理才能发芽,这种处理称为种子的( )。
考题
凡经过刀工处理的原料,不论是丝,条,丁块,片,段必须连刀.此题为判断题(对，错)。
考题
调料又称调味品、调味原料，它是用于()调和食物口味的一类原料。A、随时随地的B、刀工处理后C、刀工处理时D、烹调过程中
考题
馅心原料的加工处理，第一步是()。A、清洗原料B、选择原料C、刀工处理D、调味
考题
馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理、调剂、拌和而包入米面等坯皮内的“心子”。()
考题
馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()
考题
拔丝苹果在改刀后要经过______处理后才能进行油炸。
A.粉碎B.挂糊C.吸水D.糖腌
考题
经过刀工美化处理之后的原料不便于食用。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
经过刀工美化处理可以方便美化原料的形态。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
刀法是烹饪原料经过刀工处理后的形态及其标准。()
此题为判断题(对，错)。
考题
刀口是烹饪原料经过刀工处理后的形态及其()。
A、内容B、形式C、特点D、标准
考题
烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。A、烹制B、预制C、监制D、制作
考题
馅心原料必须经过熟处理过，才能包入主坯组合成形。
考题
馅心是指将制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入（）坯皮内的心子。A、米面等B、米类C、面粉类D、杂粮类
考题
馅心是指将（），经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。A、制馅原料B、动物原料C、植物原料D、水产原料
考题
馅心是将制馅原料，经过（）处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。A、刀工处理B、精细加工C、洗涤处理D、加热处理
考题
烹饪原料经过刀工处理，配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制
考题
刀口是烹饪原料经过（）处理后的形态及其标准。A、刀工B、刀章C、刀面D、刀具
考题
点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于（），保证成品的质量。A、烹调B、入味C、造型D、皮馅结合
考题
将各种（），经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。A、制馅原料B、肉馅C、菜馅D、菜肉馅
考题
馅心是指将制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
考题
馅心是指将制馅原料，经过（）加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。A、精细B、细制C、粗细D、改刀
考题
制作香菇鸡蛋馅用的鸡蛋，不用熟处理便可用于调制馅心。
考题
烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个（）的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。A、烹调B、保管C、处理D、预制
考题
大部分落叶果树种子采后要经过一段时间（）处理才能发芽，这种处理称为种子的（）处理。
考题
填空题大部分落叶果树种子采后要经过一段时间（）处理才能发芽，这种处理称为种子的（）处理。
