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刀口是烹饪原料经过()处理后的形态及其标准。
- A、刀工
- B、刀章
- C、刀面
- D、刀具
参考答案
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考题
要使刀工加工的原料没有互相粘连,就必须使刀口锋利没有缺口,操作时用力均匀()。A、砧板平整刀口与砧板应保持在同一水平线上,不可凹凸不平B、根据原料的特性灵活用刀和运刀C、在刀工处理时应注意原料之间形态的协调D、原料排叠时的齐整,不要乱放
考题
单选题根据原料来源,烹饪原料可分为A
植物性原料和动物性原料B
动物性原料和非生物性烹饪原料C
植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D
非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料
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