烹饪原料质地老或形态大的，火力应适当控制()些。A、大B、小C、高D、少

题目内容（请给出正确答案）

烹饪原料质地老或形态大的，火力应适当控制()些。

A、大

B、小

C、高

D、少

参考答案

考题煨菜的时间一般比炖菜的时间稍短,是因为______。 A.煨菜的火力比炖菜大B.煨菜的原料比炖菜少C.煨菜的汤汁比炖菜少D.煨菜的原料比炖菜大

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考题火候是根据原料形态来定。如果原料形状大,火力要大些,加热时间要短。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题按烹饪原料的烹饪运用,一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题按烹饪原料的______分类,可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。 A.加工与否B.商品种类C.烹饪运用D.来源属性

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考题质老形大的烹饪原料需采用小火、长时间加热。此题为判断题(对，错)。

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考题在拼摆时要掌握两个基本要点,其一是各种原料( ),其二是掌握各种原料的色彩搭配原则。 A、前低后高、前小后大的原则B、前高后低、前小后大的原则C、前低后高、前大后小的原则D、前高后低、前大后小的原则

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考题按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为( ) 合成原料四大类。A.鲜活原料B.干货原料C.复制品原料D.动物性原料

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考题影响火候最主要的两个因素是( )。A、火力和传热介质B、火力和加热时间C、加热时间和烹饪原料D、传热介质和烹饪原料

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考题焖主要适用于一些带皮、形大、质地较老的原料（）

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