在拼摆时要掌握两个基本要点,其一是各种原料( ),其二是掌握各种原料的色彩搭配原则。 A、前低后高、前小后大的原则B、前高后低、前小后大的原则C、前低后高、前大后小的原则D、前高后低、前大后小的原则

题目内容（请给出正确答案）

在拼摆时要掌握两个基本要点,其一是各种原料( ),其二是掌握各种原料的色彩搭配原则。

A、前低后高、前小后大的原则

B、前高后低、前小后大的原则

C、前低后高、前大后小的原则

D、前高后低、前大后小的原则

参考答案

考题在拼摆时要掌握两个基本要点，其一是各种原料前低后高、前小后大的原则，其二是掌握( )的原则。A.各种原料的形状搭配B.各种原料的色彩搭配C.各种原料的质地搭配D.各种原料的大小搭配

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考题简单的说“()是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。A、初步加工B、菜肴组配C、冷菜拼摆D、烹调工艺

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考题过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。()

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考题对比与调和是在色彩调配时要掌握的两个( )。 A、规定B、原因C、原理D、原则

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考题冷盘拼摆,其色彩搭配应以和谐为准,即()。 A.鲜艳、纯正B.平和、淡雅C.艳而不俗，淡而不素D.光彩夺目

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考题拼摆各类甜点、装饰制品时,首先要掌握好拼摆的()。 A、主次关系B、原料大小关系C、色彩搭配关系D、特定要求

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考题在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、( )为原则，灵活搭配色彩。A.华丽B.活泼C.精致D.淡雅

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考题 14、炖汤时要掌握好原料和水的比例，不要中途加水。（）

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考题炖汤时要掌握好原料和水的比例，不要中途加水。（）

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