考题
调拌模型材料时，操作不当的是A、掌握好水粉比例B、用调刀均匀搅拌C、调拌时碗内放入适当的粉，再加入适量的水D、调拌中途，不得加入水或粉E、均匀搅拌后，放在震荡器上排出气泡
考题
汽蒸原料时加水量要()。A、一次性加够水B、勤加水C、多加水D、少加水
考题
汽蒸的原则是：加水量要少，防止串味和跑汽，要掌握好加热时间。()
考题
过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。()
考题
转化提高负荷时,应()。
A、先提原料气量，再加水蒸汽B、先提水碳比，再提原料气量C、先提原料气，再提炉温，蒸汽量不变D、先提原料气量、再提蒸汽量、燃料量不变
考题
下列有关干胶法制备初乳的叙述中，错误的是( )A．油、胶、水三者的比例要适当B．乳钵应干燥C．分次加入比例量的水D．加水后沿同一方向快速研磨E．初乳未形成不可以加水稀释
考题
制作清油饼的要点为和面时()、扎面。
A.要依次加水B.水要一次加足C.要少加水D.要多加水
考题
配菜要准确掌握好原料品种之间的数量和比例,有效地控制好()。
A、主料成本B、配料成本C、调料成本D、原料成本
考题
产妇产后初期要多喝清淡的汤，炖汤时不要刻意放油。判断对错
考题
在设计佣金时应注意的事项为()。A:比例要适当
B:不要轻易改变比例
C:兑付要及时
D:比例要高
E:比例要低
考题
分派（）时要掌握好汤与料的比例。A、炒菜B、烩菜C、汤菜D、炸熘菜
考题
蒸发操作比较简便，主要是要掌握好蒸的时间和原料的涨发的程度。
考题
菜肴原料焯水时要根据原料的性质掌握加热的时间，选择适宜的（）。A、数量B、时间C、水温D、时机
考题
油泡菜式防止泻油要领是要掌握好下油的时间，不要太早下油。
考题
湿喂时饲料和水的比例无关的是（）。A、原料的含水量B、原料的吸水性C、饲喂对象D、饲喂方式
考题
分馏操作应掌握好分馏塔全塔（）平衡，重点要选择好适宜的顶部、中部和油浆循环回流的取热分配比例。A、物料B、热量C、压力
考题
转化炉开车阶段对水碳比值的控制原则是（）。A、进原料烃前需要增加水蒸气流量B、进原料烃前无需增加水蒸气流量C、低负荷时转化炉水碳比应取低值D、低负荷时转化炉水碳比应取高值
考题
化工生产中工艺废水有（）。A、工艺过程投加水B、原料中带水C、化学反应生成水D、设备清洗水
考题
要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、择水、备器、冲泡、品尝。
考题
调制冷水面坯时要掌握好掺水比例，水一定要加足，否则面坯粘手。
考题
加水烙暗酥制品时，要掌握洒水的（）和每次洒水量。A、时间B、时机C、时候D、时效
考题
菜肴原料焯水的一般原则是：要根据原料的（），掌握加热时间和水的温度。A、性质B、大小C、多少D、色泽
考题
奶油胶冻的制作时，要掌握好搅打速度，开始时要（）。
考题
配菜要准确掌握好（）之间的数量和比例，有效地控制好原料成本。A、原料品种B、主料与配料C、主料与调料D、配料与调料
考题
挖掘机动臂下降时，不要（）。A、中途减速B、中途提速C、中途变速D、中途制动
