考题
加水烙是锅与蒸汽的联合传热的熟制法,是在干烙后()焖熟。
A.洒油B.洒芝麻C.洒葱花D.洒水
考题
加水烙()
A.在洒水后的做法与干烙完全一样B.在洒水前的做法与干烙完全一样C.在洒水前的做法与干烙不完全一样D.在洒水前的做法与油烙完全一样
考题
加水烙()。
A.每次洒水量要多B.每次洒水量要少C.每次洒水要尽量多D.每次洒水要尽量少
考题
暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥。
考题
暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层呈现在外的称为暗酥。
考题
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、直酥和半暗酥三类。
考题
暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。
考题
加水烙暗酥制品时，“洒水”要洒在（）。A、锅最热的地方B、锅最凉的地方C、锅最薄的地方D、锅最厚的地方
考题
加水烙洒水要洒在锅最（）的地方。A、热B、上面C、下面D、中间
考题
烙制暗酥制品时不仅油脂要干净，而且刷油要均匀。
考题
油酥面制品皮种类有，明和（）暗酥等。A、直酥B、圆酥C、半暗酥D、叠酥
考题
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、（）和半暗酥三类。A、直酥B、圆酥C、开酥D、暗酥
考题
暗酥制品是指酥层不呈现在（）的称为暗酥制品。A、里B、上C、外D、下
考题
刷油烙暗酥制品，不仅要（），而且油脂要清洁卫生。A、刷油要多B、刷油要少C、刷油要快D、刷油要均匀
考题
在烙制工艺中，加水烙的“洒水”要洒在锅最凉的地方，使之很快产生蒸汽。
考题
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、暗酥和半明半暗酥三类。
考题
加水烙只烙（），是在底面干烙成金黄色时再洒少许水，盖上盖蒸焖。A、一面B、二面C、左边D、右边
考题
层酥面坯制品的酥层可分为：（）、暗酥和半暗酥三类。A、直酥B、圆酥C、明酥D、开酥
考题
加水烙制暗酥类面点时，要求水和油一起洒入锅内。
考题
干烙暗酥制品时，每烙完一锅都要将平锅擦净，以免影响成品的（）。A、色泽B、质地C、质量D、质感
考题
从制品表面能看到层次的是（）A、明酥B、暗酥C、半暗酥D、单酥
考题
酥盒属于（）类制品。A、圆酥B、暗酥C、明酥D、直酥
考题
层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。
考题
暗酥制品开酥时，（）要均匀地分布在水油面中，擀制时，不宜擀得过薄，卷时两头不要露酥。A、蛋油面B、干油酥C、水蛋面D、水蛋油面
