网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

焖主要适用于一些带皮、形大、质地较老的原料（）

参考答案和解析
B
更多 “焖主要适用于一些带皮、形大、质地较老的原料（）” 相关考题
考题 烹饪原料质地老或形态大的，火力应适当控制()些。A、大B、小C、高D、少
查看答案
考题 汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。()
查看答案
考题 酱适用于()的原料。A、形大质老B、形小质嫩C、水产品D、植物性
查看答案
考题 焖与煮的主要区别是( )。A.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡B.焖适用于肉料，煮适用于蔬果料C.焖的原料形状小，煮的原料形状大D.焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料
查看答案
考题 十字花刀主要适用于()原料。 A.带皮的青鱼B.带皮的猪肉C.带皮的鸡肉D.带皮的冬瓜
查看答案
考题 苏打浆适合用（）烹调原料。A、质地较老B、肌纤维含量较多C、蔬菜D、韧性较强E、质地细嫩F、肌纤维含量较少
查看答案
考题 质地较老的原料挂糊时，糊的浓度应稠一些；较嫩的原料，糊的浓度应稀一些。
查看答案
考题 关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。A、煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料B、煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体C、煨的汤汁较少；焖的汤汁较多D、煨的汤汁较多；焖的汤汁较少
查看答案
考题 剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性小、形小体薄的原料。
查看答案
考题 中火沸水缓气蒸适用于形体较大或质地老韧的原料。
查看答案
考题 撬刀法适用于质地脆嫩、韧、收缩性大、形大体厚的原料，如肝、肚、肾，各类鱼肉等。
查看答案
考题 炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。
查看答案
考题 质老形大的烹饪原料需采用小火、长时间加热。
查看答案
考题 炒的烹调方法适宜制作一些质地较粗糙的原料，如牛后腿肉。
查看答案
考题 质地较老的原料挂糊时，糊的浓度要（）。A、稀些B、大些C、多些D、稠些
查看答案
考题 焖是大火长时间加热的一种方法，主要适用于一些带皮、形大、质地老的原料。
查看答案
考题 脆浆糊适用于质地（）的动植物性烹调原料。A、较老B、鲜嫩C、松脆D、酥烂
查看答案
考题 熬主要适用于（）的原料。A、形小质嫩B、食用菌C、水产品D、质老
查看答案
考题 煎的烹调方法适用于制作质地较老，韧性较强的肉类原料。
查看答案
考题 挂糊时对于质地较老的原料，糊的浓度应（）A、稀一些B、稠一些C、稠稀一样D、保持不变
查看答案
考题 干货原料与鲜活原料相比，质地干、硬、老韧。
查看答案
考题 以下叙述中符合焖菜方法要求的是（）A、选用质地细嫩的原料B、在汤汁颜色方面有红焖和黄焖C、焖制后的汤汁较多D、需要进行勾芡增稠处理
查看答案
考题 走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动物性烹调原料。
查看答案
考题 焖与煮的主要区别是（）。A、焖一般要勾芡，煮一般不勾芡B、焖适用于肉料，煮适用于蔬果料C、焖的原料形状小，煮的原料形状大D、焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有辅料
查看答案
考题 花刀法适用于一些（）。A、质地脆嫩的原料B、便于成熟的原料C、坚硬有韧性的原料D、遇热后卷曲成型的原料
查看答案
考题 花刀法不适用于一些（）。A、质地脆嫩的原料B、便于成熟的原料C、坚硬有韧性的原料D、遇热后卷曲成型的原料
查看答案
考题 单选题焖与煮的主要区别是（）。A 焖一般要勾芡，煮一般不勾芡B 焖适用于肉料，煮适用于蔬果料C 焖的原料形状小，煮的原料形状大D 焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有辅料
查看答案
考题 判断题中火沸水缓气蒸适用于形体较大或质地老韧的原料。A 对B 错
查看答案
热门标签
最新试卷