汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。()

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考题煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。()

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考题过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。()

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考题汽蒸时要保持烹调原料形体的()。A、颜色B、老嫩C、大小D、完整

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考题在汽蒸过程中，要根据原料的质地老嫩、体积大小和原料多少，掌握好加热时间，以防止过于熟烂或达不到要求的成熟度。()

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考题速蒸熟处理法适用于体量较大、质地较老的原料。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的( )原料。 A.水产品B.豆制品C.植物性D.动物性

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考题麦穗花刀造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的()原料。 A.水产品B.豆制品C.植物性D.动物性

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考题蛋清浆适用于质地较老、肌纤维含量较多、韧性较强的原料。

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考题焖主要适用于一些带皮、形大、质地较老的原料（）

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