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单选题
焖与煮的主要区别是（）。
A

焖一般要勾芡，煮一般不勾芡

B

焖适用于肉料，煮适用于蔬果料

C

焖的原料形状小，煮的原料形状大

D

焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有辅料

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考题 口腔手术患者的禁忌食品是（）A、藕粉B、花菜C、煮焖肉D、煮苹果E、多纤维蔬菜
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考题 婴幼儿食物烹调方法以什么方式为主：（）A、焖、烩、炒、煮、蒸B、焖、炸、炒、煮、蒸C、焖、炸、炒、煎、蒸D、焖、烩、炒、煮、凉拌
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考题 以水介质的传热方式主要是（），烹调方法有煮、烩、焖等。
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考题 制作豆类面坯豆的成熟以（）为佳。A、蒸焖B、炒焖C、汆焖D、煮焖
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考题 制作豆类面坯豆的成熟以煮焖为宜。
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考题 下列适宜制泥茸（蓉）类甜馅熟加工的方法是（）A、焯、炸、煮、焖B、焯、炸、烧、煮C、焯、煮、蒸、炒D、煮、焖、蒸、炒
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考题 在烹调中焖与烧的区别是：焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火。
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考题 驼蹄用温水洗净后，用慢火煮焖（）小时，去掉筋骨，老茧，然后加上葱，姜，料酒，鸡汤煮焖1-2小时即可发透。A、1B、2C、3D、4
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考题 单选题口腔手术患者的禁忌食品是（）A 藕粉B 花菜C 煮焖肉D 煮苹果E 多纤维蔬菜
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