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在烹调中焖与烧的区别是：焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火。

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考题 下列烹调方法中选用旺火加热的是()。A.烩、炒、汆B.烧、煨、煮C.炖、炒、焖D.爆、炒、汆
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考题 将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为()。A.烧B.烩C.焖D.煮
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考题 不宜用来烹调狗肉的烹调方法是( )。A、炖B、烧C、焖D、炒
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考题 在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。A、煎、烧、煨、煮、蒸B、蒸、煮、汆、焖、炖C、涮、煮、烩、炖、汆D、熘、烧、扒、汆、煮
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考题 我国最早出现( )的方法，是在陶器时代。A、炒、烧B、炸、焖C、蒸、煮D、熘、焖
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考题 制作清汤的火候要求是()。A、旺火烧开转入小火B、旺火烧开转入中火C、旺火烧开转中火，后小火D、始终用小火
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考题 淮扬菜擅长的烹调方法有______。 A.煸炒B.爆炒C.炖D.干烧E.焖
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考题 不宜用来烹制狗肉的烹调方法是______。 A.炖B.烧C.焖D.炒
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考题 加工鸭掌时,鸭掌放入开水中小火()。 A、水焯B、水煮C、焖煮D、焖烧
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考题 炸收是将清炸或干煸后的半成品入锅,加调料、鲜汤,用中火或小火焖烧,最后用旺火收干汤汁,使之收汁亮油,(),干香滋润成菜的一种烹制方法。 A、清脆可口B、焦脆可口C、回软入味D、待焦入味
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考题 制作“南煎丸子”是采用（）的烹调方法。A、煎烧B、煎熘C、干煎D、煎焖
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考题 禽畜肉烹调要合理，应当采用（）的烹调方法。A、烧、炖、焖、蒸B、煎、炸C、烟熏
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考题 “烹调技法以炖、焖、蒸、烧、煨、焐、炸为主”是粤菜的特点。
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考题 江苏菜特点是烹调技法以焖、蒸、烧、炒、煎、炸为主
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考题 四川菜烹调技法不是以炖、焖、蒸、烧、煨、焐、炸为主。
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考题 咖喱味适用于（）等烹调方法及凉菜之用。A、烧、焖B、爆、炒C、炖、烩D、煎、炸
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考题 在烹调中焖与烧的区别是（）。A、焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火B、焖是中火长时间，烧是中火烧开转小火C、焖是大火烧开转小火，烧是小火长时间D、焖是中火烧开，烧是大火转小火
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考题 塌是在（）的基础上发展而来的。A、焖B、煎C、烧D、炖
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考题 焖是一种用小火长时间加热，并需要加盖烹制的一种烹调方法与烧相似
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考题 羊脊背肉质细嫩，色泽红润，适于（）等烹调技法。A、炖、焖B、烧、焅C、酱、卤D、爆炒、熘
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考题 将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为（）。A、烧B、烩C、焖D、煮
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考题 制作鹅肝冻要用（）的方法把鹅肝加热成熟。A、烤箱焖B、中火焖C、中火炒D、小火焖
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考题 江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调技法为主。
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考题 在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。A、滑炒、油爆、清炸、煎烹B、生炒、油爆、干烧、煎C、生炒、油爆、红烧、油焖D、爆炒、油爆、煎烹、煎烧
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考题 下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。A、烩、炒、汆B、烧、煨、煮C、炖、炒、焖D、爆、炒、汆
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考题 “南乳肉”的烹调方法属于（） A、烩B、烧C、蒸D、焖
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考题 单选题“南乳肉”的烹调方法属于（）A 烩B 烧C 蒸D 焖
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