考题
将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为()。A.烧B.烩C.焖D.煮
考题
烧是一种菜肴制作的烹调方法,其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是()。
A.中火或大火B.中火或小火C.大火或小火D.大火或微火
考题
烧菜在成熟入味阶段要用______加热。
A.中火或大火B.中火或小火C.大火或小火D.大火或微火
考题
炒制豆沙馅时应做到用( )，避免翻沙。A.旺火炒制B.小火翻炒C.中火焖制D.急火快炒
考题
制作胶冻汁要用（）A、热水加热B、隔水加热C、中火加热D、小火加热
考题
焖可分为（）、熟焖、黄焖、红焖、酱焖、油焖等。A、炸焖B、生焖C、爆焖D、蒸焖
考题
婴幼儿食物烹调方法以什么方式为主：（）A、焖、烩、炒、煮、蒸B、焖、炸、炒、煮、蒸C、焖、炸、炒、煎、蒸D、焖、烩、炒、煮、凉拌
考题
制作金巴伦少司要把柠檬皮丝用（）。A、黄油焖香B、糖腌入味C、清水煮沸D、小火炒香
考题
我国最早出现（）的方法，是在陶器时代。A、炒、烧B、炸、焖C、蒸、煮D、熘、焖
考题
在烹调中焖与烧的区别是（）。A、焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火B、焖是中火长时间，烧是中火烧开转小火C、焖是大火烧开转小火，烧是小火长时间D、焖是中火烧开，烧是大火转小火
考题
焖制菜肴要先在火上把汤热开，再放在（）加热。A、小火处B、中火处C、微火处D、烤箱内
考题
炒制豆沙馅时，豆沙沸腾后应改用（），使糖和油吸入豆沙中，避免翻砂。A、旺火炒制B、小火翻炒C、中火焖制D、急火快炒
考题
制作焖填馅小牛核要在烤箱中焖（）。A、20分钟B、60分钟C、30分钟D、50分钟
考题
制作豆类面坯豆的成熟以（）为佳。A、蒸焖B、炒焖C、汆焖D、煮焖
考题
焖是一种用小火长时间加热，并需要加盖烹制的一种烹调方法与烧相似
考题
制作苹果煎鹅肝要用黄油把鹅肝（）。A、煎出油脂B、中火煎熟C、旺火煎熟D、慢慢煎熟
考题
焖制菜肴一般在（）内进行加热。A、烤箱B、焗炉C、灶台D、蒸箱
考题
烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经（）收稠卤汁的加工方法。A、微火；B、小火；C、中火；D、大火
考题
将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为（）。A、烧B、烩C、焖D、煮
考题
根据焖前原料生熟状态，焖法分为（）方法。A、生焖法、酱焖、熟焖法和炸焖法四种B、生焖法、熟焖法和炸焖法三种C、泡油生焖法、熟焖法和炸焖法三种D、泡油生焖法、酱爆生焖法和炸焖法三种
考题
在烹调中焖与烧的区别是：焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火。
考题
烧是一种菜肴制作的烹调方法，其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是（）。A、中火或大火B、中火或小火C、大火或小火D、大火或微火
考题
“foie gras in aspic”的意思是（）A、鳜鱼冻B、焖牛舌C、鹅肝冻D、焖猪排
考题
下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。A、烩、炒、汆B、烧、煨、煮C、炖、炒、焖D、爆、炒、汆
考题
制作培根焖芹菜时，应将芹菜放入（）的烤箱内焖制。A、100℃B、140℃C、180℃D、220℃
考题
制作奶油龙蒿焖鸡应把鸡腿放入180℃的烤箱内焖熟。
考题
炒豆沙时要用（）。A、小火B、微火C、中火D、大火