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制作苹果煎鹅肝要用黄油把鹅肝（）。

  • A、煎出油脂
  • B、中火煎熟
  • C、旺火煎熟
  • D、慢慢煎熟

参考答案

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考题 制作苹果煎鹅肝的原料有( )。 A、黑橄榄B、玉桂粉C、百里香D、橄榄油
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考题 制作苹果煎鹅肝要把苹果去皮、去核( )。 A、切圆片B、切小片C、切成 4 瓣D、切成 8 瓣
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考题 制作苹果煎鹅肝要在苹果上（）。A、抹上鲜奶油B、抹上蜂蜜C、撒均玉桂粉D、撒均白砂糖
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考题 制作苹果煎鹅肝要在（）上撒均玉桂粉。A、鹅肝B、苹果C、葡萄D、土豆
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考题 制作猪肉批要把鹅肝用黄油轻轻煎至稍微上色。
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考题 苹果煎鹅肝的口味是（）。A、清淡，微咸B、清香，微酸C、浓香，甜酸适口D、鲜香，咸酸适口
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考题 制作猪肉批要把鹅肝用黄油轻轻煎至金黄色。
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考题 苹果煎鹅肝中鹅肝的形态是（）。A、泥状B、片状C、丁状D、块状
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考题 博吉斯有股（）气味，邦斯有股（）气味，比恩有股（）气味。A、鹅肝的臭气、烂鸡皮的恶臭味、苹果酒的B、烂鸡皮的恶臭味、鹅肝的臭气、苹果酒的C、苹果酒的、烂鸡皮的恶臭味、鹅肝的臭气
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考题 苹果煎鹅肝中苹果的形态是（）。A、粒状B、丁状C、片状D、瓣状
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考题 制作鹅肝酱的原料没有瘦猪肉。
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考题 一般制作鹅肝冻的原料有（）A、橄榄B、番茄C、黄油D、黄瓜
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考题 苹果煎鹅肝的少司习惯上配葡萄少司。
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考题 苹果煎鹅肝的少司习惯上配炒面条及蔬菜。
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考题 加工鹅肝时要顺切口处把鹅肝中的（）。A、沙线剔除B、网油拉出C、脂肪剔除D、血管剔除
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考题 加工鹅肝时要把冻鹅肝快速解冻。
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考题 制作鹅肝冻要用（）的方法把鹅肝加热成熟。A、烤箱焖B、中火焖C、中火炒D、小火焖
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考题 苹果煎鹅肝的口感是鲜嫩爽口。
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考题 “fried goose liver aplle with grape sauce”的中文菜肴名称为（）。A、葡萄汁配鹅肝B、葡萄煎鹅肝C、煎牛肝苹果少司D、苹果煎鹅肝
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考题 制作鹅肝酱要把鹅肝炒熟后再（）。A、放入模具B、晾凉C、用锡纸包好D、用保鲜膜包好
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考题 制作鹅肝酱要用180～200℃炉温隔水烤。
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考题 苹果煎鹅肝的色泽是（）。A、棕红色，有光泽B、橘红色，有光泽C、棕红色，有花斑D、橘红色，有花斑
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考题 制作猪肉批要把鹅肝（）。A、用沙拉油慢慢煎上色B、加调味品腌入味C、用黄油轻轻煎上色D、用牛奶泡12小时
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考题 制作鹅肝冻的胶冻汁可以加大量糖色。
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考题 肥鹅肝在烹调中不要用急火。
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考题 （）出名的食品就是香肠和鹅肝，因鹅肝的制作而闻名全球。A、匈牙利B、克罗地亚C、马耳他D、罗马尼亚
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考题 单选题博吉斯有股（）气味，邦斯有股（）气味，比恩有股（）气味。A 鹅肝的臭气、烂鸡皮的恶臭味、苹果酒的B 烂鸡皮的恶臭味、鹅肝的臭气、苹果酒的C 苹果酒的、烂鸡皮的恶臭味、鹅肝的臭气
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