考题
制作培根焖芹菜时，应将芹菜撕去筋，取其嫩茎部，切成()长的段。A.l~2厘米B.2~3厘米C.5~6厘米D.8~9厘米
考题
制作培根焗鲜贝的原料其中含有（）A、生菜B、番茄C、芹菜D、菠菜
考题
热焖池翻入第一罐时不用将热焖罐放入池中翻罐。
考题
将肉类原料切成1.5～2厘米见方的肉块，主要用于（）菜肴的制作。A、烩制B、焖制C、烤制D、串烧
考题
制作烤牛外脊的原料有（）。A、火腿B、橄榄C、芹菜D、培根
考题
制作红焖洋葱时，洋葱应用奶油煎黄后，再焖制。
考题
制作海米炝芹菜应将刀工处理的芹菜用（）焯至断生，取出用凉开水投凉，控净水分，放入泡好海米、盐、姜丝，用热花椒油炝之。A、沸水B、热水C、温水D、凉水
考题
制作培根焖芹菜时，应用下列哪种酒调味（）A、白兰地B、干红葡萄酒C、干白葡萄酒D、香槟酒
考题
制作培根焖芹菜时，应用下列哪种汤汁焖制芹菜（）A、布朗基础汤B、白色基础汤C、蔬菜基础汤D、番茄基础汤
考题
制作培根焖芹菜时，应将芹菜撕去筋，取其嫩茎部，切成（）长的段。A、1～2厘米B、2～3厘米C、5～6厘米D、8～9厘米
考题
（）的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。A、焖制B、煮制C、铁扒D、烤制
考题
制作豆类面坯豆的成熟以（）为佳。A、蒸焖B、炒焖C、汆焖D、煮焖
考题
制作焖牛舌的辅料有（）A、培根B、火腿C、橄榄D、葡萄
考题
制作铁扒带骨牛扒的配菜有（）A、烤土豆B、黄油米饭C、焖酸菜D、煮土豆
考题
制作红酒汁焖猪排卷的辅料有（）A、火腿末B、培根末C、大蒜末D、猪肥膘
考题
北京烤鸭适宜采用的烤制方法是（）。A、叉烤B、泥烤C、铁板烤D、焖炉烤
考题
焖制法一般是将刀技加工的原料，用水或（）进行预熟处理，然后再焖制。A、油B、汤C、煎D、烤
考题
关于焖的工艺，说法错误的是（）A、焖分生焖、熟焖和炸焖三种焖法B、生焖的肉料先泡油再焖制C、熟料肉类先煲熟再焖制D、炸焖肉料先炸熟再焖制
考题
制作红酒汁焖猪排卷要在猪排内填入（）A、蔬菜丝B、火腿片C、培根片D、细肉馅
考题
制作培根焖芹菜时，应将芹菜嫩茎部切成5～6厘米长的段。
考题
“braised celery with bacon”的意思是（）A、焗西兰花荷兰汁B、烤培根洋葱C、培根焖芹菜D、煎蔬菜土豆饼
考题
制作培根焖芹菜时，应将芹菜切成2～3厘米长的段。
考题
制作奶油龙蒿焖鸡应把鸡腿放入180℃的烤箱内焖熟。
考题
禽类背开的开膛方法常用于（）、瓤馅菜肴的制作。A、烤制B、铁扒C、烩制D、焖制
考题
制作焖米饭的主要原料有长粒大米、白色基础汤、黄油和（）洋葱等。A、胡萝卜B、洋葱C、土豆D、芹菜
考题
制作红焖洋葱时，洋葱应用清黄油煎黄后，再焖制。
考题
多选题挂炉烤鸭和焖炉烤鸭的区别表现在（ ）。A烤炉不同，焖炉有炉门，挂炉不安炉门B烤法不同，焖炉为暗火烤制，挂炉则用明火烤制C烤鸭口感不同，焖炉烤鸭鸭肉喧腾，挂炉烤鸭则皮脆肉嫩D燃料不同，焖炉用秫秸，挂炉用果木
