考题
制作培根焖芹菜时，应将芹菜撕去筋，取其嫩茎部，切成()长的段。A.l~2厘米B.2~3厘米C.5~6厘米D.8~9厘米
考题
调味酒分为()。
A、窖香调味酒B、酯香调味酒C、双轮底调味酒D、酒头调味酒
考题
制作焖填馅小牛核的少司要在焖小牛核的原汁中加入( )。
A、波尔图酒B、白兰地酒C、干红葡萄酒D、鲜奶油
考题
制作培根焗鲜贝的原料其中含有（）A、生菜B、番茄C、芹菜D、菠菜
考题
制作烤牛外脊的原料有（）。A、火腿B、橄榄C、芹菜D、培根
考题
制作红焖洋葱时，洋葱应用奶油煎黄后，再焖制。
考题
制作奶油龙蒿焖鸡的调料有（）A、柠檬汁B、波尔图酒C、干红葡萄酒D、干白葡萄酒
考题
制作培根焖芹菜时，应用下列哪种汤汁焖制芹菜（）A、布朗基础汤B、白色基础汤C、蔬菜基础汤D、番茄基础汤
考题
制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。（）
考题
制作培根焖芹菜时，应将芹菜撕去筋，取其嫩茎部，切成（）长的段。A、1～2厘米B、2～3厘米C、5～6厘米D、8～9厘米
考题
在法式菜肴制作中，烹制火腿一般选用的调味酒是（）。A、香槟酒B、白酒C、葡萄酒D、哈利酒
考题
制作焖牛舌的辅料有（）A、培根B、火腿C、橄榄D、葡萄
考题
制作红酒汁焖猪排卷的辅料有（）A、火腿末B、培根末C、大蒜末D、猪肥膘
考题
调味酒分为（）等。A、窖香调味酒B、酯香调味酒C、双轮底调味酒D、头酒调味酒
考题
下面属于调味酒的有（）。A、酯香调味酒B、曲香调味酒C、陈酿调味酒D、老酒调味酒
考题
制作红酒汁焖猪排卷的少司应用干红葡萄酒煮葱头末。
考题
为保证黄焖鸡块质感酥烂，汁浓味醇的成品特色，焖制时应（）。A、旺火速成B、炒糖上色C、二次调味D、加盖焖制
考题
西点制作中常用的调味酒有红酒，樱桃酒，罗姆酒等。
考题
芹菜炒肉丝的调味是（）A、加热前调味B、加热中调味C、加热后调味D、加热前和加热后的调味
考题
制作培根焖芹菜时，应将芹菜嫩茎部切成5～6厘米长的段。
考题
“braised celery with bacon”的意思是（）A、焗西兰花荷兰汁B、烤培根洋葱C、培根焖芹菜D、煎蔬菜土豆饼
考题
制作培根焖芹菜时，应将芹菜切成2～3厘米长的段。
考题
制作培根焖芹菜时，应将芹菜放入（）的烤箱内焖制。A、100℃B、140℃C、180℃D、220℃
考题
制作焖米饭的主要原料有长粒大米、白色基础汤、黄油和（）洋葱等。A、胡萝卜B、洋葱C、土豆D、芹菜
考题
制作红焖洋葱时，洋葱应用清黄油煎黄后，再焖制。
考题
多选题下列关于白酒调味的说法正确的是（）.A调味特殊酿造的微量芳香物质，提高完善酒体的风格B调味酒中的乙醛与基础酒的乙醇缩合可以产生乙醛醛这一呈香呈味物质C调味酒都是特殊工艺制作的精华酒，单独品尝时，风味就佳D调味酒加入后就能重新调整基础酒中微量成分的结构和物质组合E调味酒加入后不能重新调整基础酒中微量成分的结构
