考题
禽类原料的开膛方法有：肋开、()、腹开。A.胸开B.后开C.前开D.背开
考题
禽类原料的开膛方法有：()、背开、腹开。A、小开B、大开C、肋开D、肩开
考题
“肋开”主要用于整只烤制的家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形，形态完整。 ()
考题
适用于背开法的禽类菜肴是()。
A.烤鸡B.清蒸鸡C.烤鸭D.烤乳鸽
考题
黄花鱼内脏少，为了保持鱼体外形的完整，故宜选用（）绞拉取内脏的方法。A、开膛B、背开C、腹开D、口腔
考题
制作铁扒鳕鱼的原料有（）。A、奶油土豆B、瓤馅土豆C、时令菜丝D、煎土豆饼
考题
“肋开”主要用于整只烤制家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形形态完整。
考题
制作瓤馅鸡蛋的原料有（）A、马乃司少司B、番茄少司C、鞑靼少司D、千岛少司
考题
家禽类原料的开膛方法中，（）法适用于整只家禽菜肴的烤制。A、腹开B、肋开C、背开D、肩开
考题
用于制作皮薄或油酥制品的馅心，应选用（），以免影响形态。A、生馅B、熟馅C、生熟馅D、蜜饯馅
考题
下列哪种禽类的初步加工宜采用“小开”的开膛方法（）A、火鸡B、鹅C、鸭子D、鸽子
考题
“盐水鸭”的开膛去内脏方法是（）。A、腹开B、胁开C、背开D、膛开
考题
我们在制作瓤馅鸡蛋的原料有（）A、生菜B、黄油C、面包D、奶酪
考题
老火鸡肉质较老，适宜制作（）。A、烤制菜肴B、瓤馅菜肴C、铁扒菜肴D、火鸡卷
考题
禽类背开的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜肴的制作。
考题
适用于背开法的禽类菜肴是（）。A、烤鸡B、清蒸鸡C、烤鸭D、烤乳鸽
考题
面点制作中常用果品来制作馅料，主要适用于制作（）。A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅
考题
禽类（）的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜肴的制作。A、腹开B、背开C、肋开D、侧开
考题
我们在制作瓤馅鸡蛋时要把鸡蛋（）A、切成小丁B、切成厚片C、一分为二D、切去小头
考题
起生鱼肉宜用（）取内脏A、开膛法B、开背法C、鳃取法D、劈头法
考题
禽类腹开的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜肴的制作。
考题
禽类原料的开膛方法有：肋开、（）、腹开。A、胸开B、后开C、前开D、背开
考题
刹馅机主要用于切（）馅心之用。A、家禽类B、动物类C、干菜类D、蔬菜类
考题
家禽类原料的开膛方法中，（）用途最广泛，是最常见的开膛方法。A、腹开B、背开C、肋开D、肩开
考题
判断题禽类原料的开膛方法有：肋开、背开、腹开。A
对B
错
