考题
面点制作中常用的计量工具有磅秤、盘称、天平等。()
考题
苏式面点的特点是选料严谨、()、因材施艺、四季有别。
A、制作精细B、制作精良C、制作烦琐D、制作简单
考题
谷物在烹饪中的运用:制作主食、制作面点、()、制作菜肴的调料和辅助料。
考题
从烹饪涉及的范围来看,中式烹饪主要包括______。
A.冷菜制作工艺B.热菜制作工艺C.面点制作工艺D.原料加工工艺E.小吃制作工艺F.火腿制作工艺
考题
刀工是点心制作中()制作的基础环节之一。
A.皮胚B.制皮C.成型D.馅料
考题
面点馅心制作的一般要求()。
A.水分、黏性适当B.注意降低成本C.馅料细碎D.口味应稍淡一点E.根据面点的造型特点制馅
考题
糖是制作面点的重要原料之一，常用的糖主要有蔗糖、（）和（）三大类。
考题
鲜果类馅料内所加入的鲜果，无论是冷冻鲜果或新鲜果品，都要保证卫生，不可使用过期的水果用调制馅心的制作。
考题
由砧板岗位负责的原料切配包括（）等内容。A、精加工、配菜B、精加工、配菜、腌制C、精加工、配菜、腌制、馅料制作D、精加工、配菜、腌制、馅料制作、宰杀
考题
刀工是点心制作中（）制作的基础环节之一。A、皮胚B、制皮C、成型D、馅料
考题
面点制作中，成形工具很多，常用的有刀、面刮板。
考题
从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。
考题
面点制作中的成型工具很多，常用的有模子，印子，戳子，花镊子，小剪子和其他工具。
考题
面点的制作中刀工技术不仅决定原料最后的形状，特别是对（）的色、香、味、形及卫生等都有重要影响。A、皮胚B、成品C、造型D、馅料
考题
果品在面点制作中可作馅料，是较好的（）原料。A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅
考题
糊状玉米面坯只适用于摊制成型法制作面点品种。
考题
中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯。
考题
通常面点制作中用的（）馅是已熟的馅料。A、咸馅和甜馅B、熟馅和甜馅C、肉质馅料和咸馅D、肉质馅料和甜馅
