考题
干果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和煮制法。()
此题为判断题(对，错)。
考题
采用炒法制作的馅料,其特点是( )。
A.滑B.嫩C.香滑D.香
考题
熟馅中有一类的馅料的特点是滑,这是主要采用( )方法进行加热处理制作的馅料的特点。
A.炒B.蒸C.铲制D.煮
考题
干果馅料的工艺方法有( )和加热法。A.煮制法B.炒制法C.炸制法D.腌渍法
考题
斑蝥的炮制宜采用（ ）A、炒黄法B、炒焦法C、炒炭法D、麸炒法E、米炒法
考题
牛蒡子的炮制宜采用A．炒黄法B．炒焦法C．炒炭法D．麸炒法E．米炒法
考题
牛蒡子的炮制宜采用（ ）A、炒黄法B、炒焦法C、炒炭法D、麸炒法E、米炒法
考题
宜采用文火炮制方法的是A.砂炒法B.炒焦法C.炒炭法D.米炒法E.烘焙法
考题
由砧板岗位负责的原料切配包括（）等内容。A、精加工、配菜B、精加工、配菜、腌制C、精加工、配菜、腌制、馅料制作D、精加工、配菜、腌制、馅料制作、宰杀
考题
芋角馅制作关键不正确的是（）。A、掌握好炒馅测温B、煮馅时，水、油、粉均要恰当C、要锅热火旺油暖D、勾芡后放入生油，使馅料增加光泽
考题
干果馅料的工艺方法有（）和加热法。A、煮制法B、炒制法C、炸制法D、腌渍法
考题
“家鸭雪菜馅”制作流程是：原料初加工→馅料（）→少许勾芡即成。A、烧制B、拌制C、炒制D、炸制
考题
宜采用文火炮制方法的是（）A、砂炒法B、炒焦法C、炒炭法D、米炒法E、烘焙法
考题
顺一方向擦挞法主要用在（）馅料的制作。A、甜馅B、肉质馅C、熟馅D、植物馅
考题
猪颈肉又称血脖、槽头肉，常用作（）。A、馅料B、滑炒C、水汆D、软熘
考题
采用炒法制作的馅料，其特点是（）。A、滑B、嫩C、香滑D、香
考题
熟馅中有一类的馅料的特点是滑、这是主要采用（）方法进行加热处理制作的馅料的特点。A、炒B、蒸C、铲制D、煮
考题
用（）方法拌制的馅料以肉质馅为主，制作出的馅料爽滑。A、顺一方向擦挞法B、全捞法C、搅拌法D、半捞半拌法
考题
猪里脊又称梅条肉，常用作（）。A、馅料B、滑炒C、黄焖D、白扒
考题
泥茸馅的质感特点是（），甜而不腻。A、馅料多油B、馅料软嫩C、馅料细软D、馅料细嫩
考题
通常面点制作中用的（）馅是已熟的馅料。A、咸馅和甜馅B、熟馅和甜馅C、肉质馅料和咸馅D、肉质馅料和甜馅
考题
单选题宜采用文火炮制方法的是（）A
砂炒法B
炒焦法C
炒炭法D
米炒法E
烘焙法
考题
单选题蒲黄的炮制宜采用（ ）。A
炒黄法B
炒焦法C
炒炭法D
麸炒法E
米炒法
考题
单选题牛蒡子的炮制宜采用（ ）。A
炒黄法B
炒焦法C
炒炭法D
麸炒法E
米炒法
