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面点的制作中刀工技术不仅决定原料最后的形状,特别是对()的色、香、味、形及卫生等都有重要影响。
- A、皮胚
- B、成品
- C、造型
- D、馅料
参考答案
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考题
那些选项中错误的是()。A、热菜的配菜既是刀工,又是烹调的前提。B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用。C、热菜的配菜与刀工技术是密不可分的一个整体。D、只有精通刀工,才能把原料加工成各种合适的形状规格,这是配菜的前提。
考题
原料经刀工处理后的形状是由()、原料性质等综合因素决定的。A、原料产地B、烹调方法C、原料性能D、烹饪
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