考题
配菜是菜肴烹调的一道重要工序,对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。()
考题
刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分,原料经刀工处理后,其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()
考题
下面四项中( )不是配菜的意义。A.确定菜肴的质与量B.使菜肴的色、香、味、形基本确定。C.丰富菜肴色彩,使菜肴更加美观D.确定菜肴成本
考题
刀工技术不仅决定原料的最后形态,而且对菜肴制成后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着重要的作用。( )
此题为判断题(对,错)。
考题
汤卤可以决定卤制菜肴的()
A.形、香、味B.色、味、质C.色、香、味D.色、香、形
考题
烹对制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果的作用
考题
刀工技术不仅决定原料()的形状,而且对馅料制成后的色、味、香、形及卫生等方面都有重要的影响。
考题
影响卤制菜肴的色、香、味的主要因素是()。A、卤汁B、原料C、火候D、加热
考题
烹调方法是菜肴()的核心,菜肴的色、香、味、形、质是通过各种烹调方法的运用而集中体现的。A、烹调制作B、烹调工艺C、加工技术D、刀工艺术
考题
()搭配是否合理,不仅影响菜肴成品的感官效果,而且影响烹调过程和菜肴质量。A、原料形状B、原料特点C、原料性质D、原料的品质
考题
刀工是烹饪的基础,刀工技术的()直接影响菜肴质量。A、优劣B、熟练度C、掌握程度D、运用
考题
中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合,菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系,所以历来对刀工极为重视。
考题
面点的制作中刀工技术不仅决定原料最后的形状,特别是对()的色、香、味、形及卫生等都有重要影响。A、皮胚B、成品C、造型D、馅料
考题
刀工的作用是便于烹调,便于入味,便于咀嚼,便于成熟,有利于菜肴的色、香、味,有利于菜的形状。
考题
菜肴的外在质量,主要包括菜肴的()这样几个特征。A、色、香、味、形、器B、色、香、味、器、具C、色、香、味、形、质
考题
汤卤可以决定卤制菜肴的()A、形、香、味B、色、味、质C、色、香、味D、色、香、形
考题
热菜配菜的重要性()。A、确定菜肴的质和量B、使菜肴的色、香、味、形基本确定C、确定菜肴的营养价值D、确定菜肴的成本E、使菜肴的形态多样化
考题
刀工技术的优劣不仅影响菜肴的形状,而且也影响着菜肴的()。A、色B、香C、味D、以上都是
考题
配菜的作用是:(1)确定菜肴的数量;(2)使菜肴的色、香、味、形基本确定;(3)确定菜肴的营养价值;(4)确定菜肴的售价;(5)丰富菜肴的品种,使菜肴多样化。
考题
现在人们评价菜肴要从()几方面来看。A、色、香、味B、色、香、味、器C、色、香、味、形D、色、香、味、形、器
考题
在冷菜制作中,除了菜肴自身的色、香、味、形外,重点还要突出菜肴的艺术性。
考题
最终确定菜肴色、香、味、形的关键环节是()A、食品原料的加工程序B、菜肴的切配程序C、菜肴的烹调程序
考题
配菜是菜肴烹调的一道重要工序,对菜肴的色、香、味和形状以及()都有直接的影响。A、质量B、数量C、成本D、盒数
考题
判断题在冷菜制作中,除了菜肴自身的色、香、味、形外,重点还要突出菜肴的艺术性。A
对B
错
考题
单选题菜肴的灵魂是()。A
色B
香C
味D
形