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刀工是烹饪的基础,刀工技术的()直接影响菜肴质量。

  • A、优劣
  • B、熟练度
  • C、掌握程度
  • D、运用

参考答案

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考题 烹饪刀工,就是按照烹饪方法和食用的要求,使用不同的刀具,运用各种刀法,将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么,刀工的作用有:() A.便于烹调B.便于入味C.便于食用D.整齐美观

考题 刀工主要是对完整原料进行分解切割,使之成为( )所需要的基本形体。A、菜肴B、单独C、组配菜肴D、烹饪

考题 刀工是制作菜肴的一个很重要的环节。此题为判断题(对,错)。

考题 刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分,原料经刀工处理后,其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()

考题 刀法是烹饪原料经过刀工处理后的形态及其标准。() 此题为判断题(对,错)。

考题 烹饪原料经过刀工处理后的形态及其标准称为()。 A、刀法B、刀口C、刀面D、刀章

考题 刀口是烹饪原料经过刀工处理后的形态及其()。 A、内容B、形式C、特点D、标准

考题 烹饪中的切割工具是指烹调刀工工艺中所使用的()。 A、刻刀B、刀刃C、器具D、刀具

考题 烹饪中的切割工具是指()中所使用的刀具。 A、烹饪制作工艺B、烹调制作工艺C、烹调刀工工艺D、烹饪加工工艺

考题 不爱护工、卡、刀、量具的做法是( )。A.按规定维护工、卡、刀、量具B.工、卡、刀、量具要放在工作台上C.正确使用工、卡、刀、量具D.工、卡、刀、量具要放在指定地点

考题 不爱护工、卡、刀、量具的做法是()。A、按规定维护工、卡、刀、量具B、工、卡、刀、量具放在床面上C、正确使用工、卡、刀、量具

考题 不爱护工、卡、刀、量具的做法是()A、正确使用工、卡、刀、量具B、工、卡、刀、量具要放在规定地点C、随意拆装工、卡、刀、量具D、按规定维护工、卡、刀、量具

考题 不爱护工、卡、刀、量具的做法是()。A、按规定维护工、卡、刀、量具B、工、卡、刀、量具要放在工作台上C、正确使用工、卡、刀、量具D、工、卡、刀、量具要放在指定地点

考题 不爱护工、卡、刀、量具的做法是()。A、按规定维护工、卡、刀、量具B、工、卡、刀、量具放在床面上C、正确使用工、卡、刀、量具D、工、卡、刀、量具要放在指定地点

考题 中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合,菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系,所以历来对刀工极为重视。

考题 烹饪原料经过刀工处理,配菜后,在正式烹制前的加工工艺称为预制

考题 刀口是烹饪原料经过()处理后的形态及其标准。A、刀工B、刀章C、刀面D、刀具

考题 下列不是人们对家禽类原料进行分割或剔骨整理的原因的是()A、体现中国烹饪精湛刀工B、丰富禽类菜肴品种C、提高禽类的食用价值D、禽类不同部位肌肉品质不同

考题 刀工处理是烹饪原料()的重要组成部分。A、处理后B、调味后C、初加工D、成品

考题 西餐冷菜装盘要求刀工处理与菜肴的色彩、形态和谐统一。

考题 复合味汁的兑制使用应根据烹饪原料的()进行决定。A、配料B、刀工处理C、刀工美化D、切配

考题 刀工是制作菜肴的一个很重要的环节。

考题 刀工是对菜肴原料进行切割,使之成为()所需要的基本形体。A、食用B、菜肴成形C、组配菜肴D、冷菜拼摆

考题 热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序

考题 原料经刀工处理后,便于烹饪,食用方便

考题 中国烹饪的特点:选料讲究,(),烹调方法多样,精于运用火候,讲究盛装器皿。A、取材丰富,品种多样B、取材丰富,配料巧妙C、刀工精细,品种多样D、刀工精细,配料巧妙

考题 热菜的一般加工程序依次是()A、刀工→配菜→烹调→上桌B、洗涤→刀工→配菜→烹调→装盘C、配菜→刀工→烹调→上桌D、刀工→配菜→烹调→装盘→上桌