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刀工的作用是便于烹调,便于入味,便于咀嚼,便于成熟,有利于菜肴的色、香、味,有利于菜的形状。


参考答案

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考题 烹饪刀工,就是按照烹饪方法和食用的要求,使用不同的刀具,运用各种刀法,将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么,刀工的作用有:() A.便于烹调B.便于入味C.便于食用D.整齐美观

考题 刀工美化的作用有:便于烹调原料烹制加热,便于食用,便于咀嚼,便于美化菜肴的形态,便于掌握菜肴的产地。()

考题 加工扒鸭时,在背部斩两道呈十字形状,其目的是()A.外形美观B.便于入味C.便于下一步拆骨D.外形美观,便于入味

考题 生熏白鱼的熏料中洒少量的水,目的是______。 A.便于原料入味B.便于原料成熟C.便于原料上色D.便于原料去腥

考题 贴法在烹饪加热过程中应添加少量的水分,目的是______。 A.将原料煮熟B.便于原料入味C.便于原料酥脆D.便于原料上层成熟

考题 不属于刀工美化的作用是()。 A.便于食用B.便于保持烹调原料的固有品质C.便于调理烹调原料的滋味D.便于进一步加工

考题 刀工工艺在原料烹调中的主要作用是______。 A.美化菜品B.便于加热C.便于调味D.便于食用E.便于盛装F.便于消化

考题 刀工的作用是美化菜品、便于使用、便于加热和便于()。 A、调理B、调味C、调整D、整理

考题 刀工在烹饪中的作用是()A、便于咀嚼B、减少浪费C、利于入味D、便于烹调E、保持原料的性能F、利于造型

考题 跟碟调味法主要适用于加热过程中()的一些菜肴。A、不能调味B、便于调味C、便于成熟D、不便于成熟

考题 加工扒鸭时,在背部斩两刀呈十字形,其目的是()。A、外形美观B、便于入味C、便于下一步拆骨D、外形美观、便于入味

考题 经刀工处理的原料便于食用,便于加热成熟,便于()。A、调味B、分割C、装盘D、操作

考题 点心的馅料和皮要配搭,经过恰当的刀工处理,便于(),保证成品的质量。A、烹调B、入味C、造型D、皮馅结合

考题 刀工美化的作用是()。A、便于食用,确定菜肴的味,美化菜肴的形体B、便于烹调原料烹制加热,注意卫生C、便于调理烹调原料的滋味,有艺术创新性D、美化菜肴的形体,便于烹调原料烹制加热,便于食用,便于调理烹调原料的滋味

考题 面团具有便于成型,增强粉料的特性,保证成品的质量,()的作用。A、丰富面点品种B、便于消化C、便于与菜肴搭配D、便于食用

考题 干制品(),便于运输并形成特殊风味,丰富了菜肴的口感。A、便于食用B、便于储藏C、便于烹调D、便于涨发

考题 制作酱爆鸡丁在鸡脯肉两面剞刀,其主要作用是增加美感和()。A、便于成形B、便于食用C、便于入味D、便于装盘

考题 点心的馅料和皮要配搭,经过恰当的刀工处理,便于(),保证成品质量A、烹调B、入味C、造型D、皮馅结合

考题 初加工最关键的是刀工,刀工在烹制时起着哪些主要作用()。A、便于食用B、便于烹调C、便于入味D、改变原料形状,增进美观

考题 对于刀工作用,下列描述错误的是()。A、便于食用B、便于烹制时入味C、便于储存原料D、分割原料,便于烹调和获得菜肴的理想质感

考题 原料经刀工处理后,便于烹饪,食用方便

考题 制作红烧鱼时,两面剞花刀是为了便于()和美化菜肴。A、成形B、食用C、上色D、烧透入味

考题 由于原料的形状大,在拌馅调味时调味品不易渗透,将原料进行刀工处理的可达到()的目的。A、便于烹调B、便于入味C、整齐美观D、色泽均匀

考题 加工扒鸭时,在背部斩两道呈十字形状,其目的是()A、外形美观B、便于入味C、便于下一步拆骨D、外形美观,便于入味

考题 刀工基本要求的()影响菜肴在烹调环节中成熟、入味的程度。A、整齐划一B、清爽利落C、配菜烹调D、调谐形态

考题 刀工的作用之一是便于入味。

考题 刀工的作用是便于(),入睐,食用,及美化形态。A、使用B、成形C、成熟D、实用