刀工的作用是美化菜品、便于使用、便于加热和便于()。 A、调理B、调味C、调整D、整理

题目内容（请给出正确答案）

刀工的作用是美化菜品、便于使用、便于加热和便于()。

A、调理

B、调味

C、调整

D、整理

参考答案

考题烹饪刀工,就是按照烹饪方法和食用的要求,使用不同的刀具,运用各种刀法,将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么,刀工的作用有:() A.便于烹调B.便于入味C.便于食用D.整齐美观

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考题刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。()

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考题经过刀工美化处理之后的原料不便于食用。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题刀工美化的作用之一是便于( )烹饪原料固有的品质。 A.改变B.丰富C.调整D.保持

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考题不属于刀工美化的作用是()。 A.便于食用B.便于保持烹调原料的固有品质C.便于调理烹调原料的滋味D.便于进一步加工

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考题刀工工艺在原料烹调中的主要作用是______。 A.美化菜品B.便于加热C.便于调味D.便于食用E.便于盛装F.便于消化

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考题由于原料的形状大,在拌馅调味时调味品不易渗透,将原料进行刀工处理的可达到( )的目的。 A、便于烹调B、便于入味C、整齐美观D、色泽均匀

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考题 5、刀工美化的作用之一是便于美化菜肴的（）。A．图案B．色彩C．形体D．外观

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考题 17、刀工美化的作用之一就是便于保持烹饪原料的固有品质。（）

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