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刀工的作用之一是便于入味。

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考题 烹饪刀工,就是按照烹饪方法和食用的要求,使用不同的刀具,运用各种刀法,将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么,刀工的作用有:() A.便于烹调B.便于入味C.便于食用D.整齐美观
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考题 刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。()
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考题 拌是将可食性生料或晾凉后的熟食经刀工处理后与调味品一起拌和入味的一种方法.此题为判断题(对，错)。
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考题 制作三丝敲鱼时,在敲制后要放入沸水锅中汆熟,其目的是便于______。 A.入味B.改刀C.食用D.定型
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考题 刀工美化的作用之一是便于( )烹饪原料固有的品质。 A.改变B.丰富C.调整D.保持
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考题 不属于刀工美化的作用是()。 A.便于食用B.便于保持烹调原料的固有品质C.便于调理烹调原料的滋味D.便于进一步加工
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考题 刀工工艺在原料烹调中的主要作用是______。 A.美化菜品B.便于加热C.便于调味D.便于食用E.便于盛装F.便于消化
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考题 刀工的作用是美化菜品、便于使用、便于加热和便于()。 A、调理B、调味C、调整D、整理
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考题 刀工在烹饪中的作用是（）A、便于咀嚼B、减少浪费C、利于入味D、便于烹调E、保持原料的性能F、利于造型
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考题 加工扒鸭时，在背部斩两刀呈十字形，其目的是（）。A、外形美观B、便于入味C、便于下一步拆骨D、外形美观、便于入味
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考题 刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形状。
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考题 经刀工处理的原料便于食用，便于加热成熟，便于（）。A、调味B、分割C、装盘D、操作
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考题 点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于（），保证成品的质量。A、烹调B、入味C、造型D、皮馅结合
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考题 刀工美化的作用是（）。A、便于食用，确定菜肴的味，美化菜肴的形体B、便于烹调原料烹制加热，注意卫生C、便于调理烹调原料的滋味，有艺术创新性D、美化菜肴的形体，便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于调理烹调原料的滋味
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考题 滑炝是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料（），用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，加入盐再用热香辛调味油炝之入味的烹调技法。A、上水粉浆B、上蛋清浆C、上全蛋浆D、上蛋黄浆
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考题 制作酱爆鸡丁在鸡脯肉两面剞刀，其主要作用是增加美感和（）。A、便于成形B、便于食用C、便于入味D、便于装盘
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考题 三丝敲鱼在敲制后要放入沸水锅中氽熟，其目的是便于（）。A、入味B、改刀C、食用D、定型
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考题 点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于（），保证成品质量A、烹调B、入味C、造型D、皮馅结合
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考题 初加工最关键的是刀工，刀工在烹制时起着哪些主要作用（）。A、便于食用B、便于烹调C、便于入味D、改变原料形状，增进美观
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考题 对于刀工作用，下列描述错误的是（）。A、便于食用B、便于烹制时入味C、便于储存原料D、分割原料，便于烹调和获得菜肴的理想质感
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考题 原料经刀工处理后，便于烹饪，食用方便
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考题 制作红烧鱼时，两面剞花刀是为了便于（）和美化菜肴。A、成形B、食用C、上色D、烧透入味
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考题 由于原料的形状大，在拌馅调味时调味品不易渗透，将原料进行刀工处理的可达到（）的目的。A、便于烹调B、便于入味C、整齐美观D、色泽均匀
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考题 南京菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味，以制江鲜、鸡类著名。
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考题 刀工基本要求的（）影响菜肴在烹调环节中成熟、入味的程度。A、整齐划一B、清爽利落C、配菜烹调D、调谐形态
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考题 刀工的作用是便于（），入睐，食用，及美化形态。A、使用B、成形C、成熟D、实用
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考题 判断题南京菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味，以制江鲜、鸡类著名。A 对B 错
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