拌是将可食性生料或晾凉后的熟食经刀工处理后与调味品一起拌和入味的一种方法.此题为判断题(对，错)。

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拌是将可食性生料或晾凉后的熟食经刀工处理后与调味品一起拌和入味的一种方法.

此题为判断题(对，错)。

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考题熟拌将熟料经过改刀后加入调味品拌制.此题为判断题(对，错)。

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考题调料又称调味品、调味原料，它是用于()调和食物口味的一类原料。A、随时随地的B、刀工处理后C、刀工处理时D、烹调过程中

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考题生拌是将()生原料经改刀后加入调味品拌制的方法。A、植物性B、动物性C、可食性D、海味

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考题生拌将可食的生料改刀后加入调味品拌制.此题为判断题(对，错)。

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考题刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()

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考题油炸卤浸是将原料改刀后，再浸入汁中，使其入味的一种方法。()

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考题由于原料的形状大,在拌馅调味时调味品不易渗透,将原料进行刀工处理的可达到( )的目的。 A、便于烹调B、便于入味C、整齐美观D、色泽均匀

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考题配菜是将()的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起。A、去皮后B、洗净后C、刀工处理好D、去除老叶

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考题原料经刀工处理后，便于烹饪，食用方便。

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