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判断题
在冷菜制作中,除了菜肴自身的色、香、味、形外,重点还要突出菜肴的艺术性。
A

B


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考题 下面四项中( )不是配菜的意义。A.确定菜肴的质与量B.使菜肴的色、香、味、形基本确定。C.丰富菜肴色彩,使菜肴更加美观D.确定菜肴成本

考题 热菜配菜的重要性()。 A.确定菜肴的质和量B.使菜肴的色、香、味、形基本确定C.确定菜肴的营养价值D.确定菜肴的成本E.使菜肴的形态多样化

考题 汤卤可以决定卤制菜肴的() A.形、香、味B.色、味、质C.色、香、味D.色、香、形

考题 用菜肴成熟后的外表形态和内在结构进行调味,这种特性叫()。A、色B、香C、味D、形

考题 配菜在烹调中有多方面意义。以下选项对配菜意义阐述不准确的是“配菜()”。A、使菜肴的营养素搭配合理B、确定菜肴的质和量C、使菜肴生产简单化D、基本确定菜肴的色、香、味、形

考题 烹对制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果的作用

考题 中国菜肴讲究色、香、味、形味美者,人皆爱之。味分五味。请问,所说五味是指哪五种味道?

考题 烹调方法是菜肴()的核心,菜肴的色、香、味、形、质是通过各种烹调方法的运用而集中体现的。A、烹调制作B、烹调工艺C、加工技术D、刀工艺术

考题 中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合,菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系,所以历来对刀工极为重视。

考题 菜肴的外在质量,主要包括菜肴的()这样几个特征。A、色、香、味、形、器B、色、香、味、器、具C、色、香、味、形、质

考题 制作家常味型菜肴中的豆瓣酱主要起()并具香辣的作用。A、定味B、定色C、定质D、定量

考题 汤卤可以决定卤制菜肴的()A、形、香、味B、色、味、质C、色、香、味D、色、香、形

考题 中国菜肴的特色是色、香、味、形、质俱佳。

考题 如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大,则在配搭时在()方面作适当的调整,以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。

考题 火候的掌握,对于菜肴的色、香、味、()、质起着决定性的作用。A、形B、量C、大D、小

考题 热菜配菜的重要性()。A、确定菜肴的质和量B、使菜肴的色、香、味、形基本确定C、确定菜肴的营养价值D、确定菜肴的成本E、使菜肴的形态多样化

考题 配菜的作用是:(1)确定菜肴的数量;(2)使菜肴的色、香、味、形基本确定;(3)确定菜肴的营养价值;(4)确定菜肴的售价;(5)丰富菜肴的品种,使菜肴多样化。

考题 现在人们评价菜肴要从()几方面来看。A、色、香、味B、色、香、味、器C、色、香、味、形D、色、香、味、形、器

考题 在冷菜制作中,除了菜肴自身的色、香、味、形外,重点还要突出菜肴的艺术性。

考题 菜肴的灵魂是()。A、色B、香C、味D、形

考题 在合理配餐讲究营养质量的同时,也要注重菜肴食品的(),使其具有提高食欲的作用。A、份量B、热量C、配餐D、色、香、味、形

考题 “鱼香肉丝”以菜肴的()著称于世。A、色B、香C、味D、形

考题 最终确定菜肴色、香、味、形的关键环节是()A、食品原料的加工程序B、菜肴的切配程序C、菜肴的烹调程序

考题 烹调应注重()的色、香、味和形,使其具有提高食欲的作用。A、菜肴B、水果C、蔬菜D、饮料

考题 单选题菜肴的灵魂是()。A 色B 香C 味D 形

考题 单选题“鱼香肉丝”以菜肴的()著称于世。A 色B 香C 味D 形

考题 多选题西方人评价美食的重要标准是(  )。A菜肴加工的精细程度B菜肴色、香、味、形的完美程度C菜肴烹制过程中原汁原味的保持和损失程度D菜肴烹制过程中营养成分的保留和损失程度