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热菜配菜的重要性()。

A.确定菜肴的质和量

B.使菜肴的色、香、味、形基本确定

C.确定菜肴的营养价值

D.确定菜肴的成本

E.使菜肴的形态多样化

参考答案

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考题 热菜的制作管理要注意的问题有()。 A经常变化花样B严格配菜，按顺序烹调C做好炉灶烹制，保证菜肴质量D确保餐厅与厨房的衔接和协调
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考题 那些选项中错误的是()。A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提。B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用。C、热菜的配菜与刀工技术是密不可分的一个整体。D、只有精通刀工，才能把原料加工成各种合适的形状规格，这是配菜的前提。
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考题 配菜的方法并不是固定的，但它以菜的属性为依据，所以配菜时应合理配合。()
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考题 配菜的基本方法分为()等几种。A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜B.热菜配菜和冷菜配菜C.荤菜配菜和素菜配菜D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜
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考题 根据配菜对象分类，配菜可分为( )等几种类型A.热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜B.热菜配菜和冷菜配菜C.荤菜配菜和素菜配菜D.筵席配菜和零点配菜
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考题 沙拉常由4个部分组成:底菜、( )、配菜和( )。
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考题 下列选项中有错误的是( )。A.热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提B.热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用C.热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体D.只有精通刀工,才能把原料加工成各种合适的形状规格，这是配菜的前提
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考题 配菜就是使烹调原料适当组织配合,成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的()。 A、菜B、菜品C、成品D、半成品
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考题 配菜基本方法有一般菜与()两种。A、高档菜B、筵席菜C、花色菜D、家常菜
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