考题
加工数量较少或单件成形面工件可采用()。
A、仿形法B、成形刀车削法C、专用工具法D、双手控制法
考题
面点制作中常用的计量工具有磅秤、盘称、天平等。()
考题
“叠”是面点制作中常用的成形方法,( )就是采用此种成形方法的。
A、水饺B、小笼包C、荷花酥D、兰花酥
考题
常用的刮涂工具大致分为刮灰刀、牛角板、钢片刮板与（）四种类型。
考题
面点制作中的其他工具有储物工具、（）衡器等。A、着色、摸油工具B、台秤C、蒸笼D、垫子
考题
下列工具中属于嵌批工具的有：（）.A、铲刀B、刮刀C、橡胶刮板D、钢皮刮板E、灰刀
考题
制作烧卖使用的面点成形手法是（）。A、卷B、包C、摊D、叠
考题
用于粘贴时滚压壁纸墙布的工具是（）。A、刮板B、胶辊C、钢卷尺D、美工刀
考题
下列工具中不适宜用于嵌批工具的有：（）.A、铲刀B、塑料刮板C、橡胶刮板D、钢皮刮板
考题
（）车成形面特别适合质量要求稳定、批量较大的生产。A、靠模法B、双手控制法C、专用工具法D、成形刀
考题
面点工艺中常用（）拌粉、刮料和清理台板。A、批刀B、牙刀C、刮刀D、切刀
考题
面点制作中的成型工具很多，常用的有模子，印子，戳子，花镊子，小剪子和其他工具。
考题
面点制作的操作程序是原料准备、工具准备、成形前加工、（）、熟制。A、上馅B、成形C、制坯D、制皮
考题
面点制作中的成型工具很多，常用的有（）印子戳子、花镊子、小剪子和其他工具。A、擀面杖B、馅挑C、模子D、刮板
考题
面点制作中，炉灶上用的工具，主要有（）网罩、篱、铁筷子、铲子等。A、刮板B、馅挑C、蒸笼D、漏勺
考题
面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。
考题
中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯。
考题
面案上使用的清洁工具主要有面刮板、粉帚、小簸箕等。
考题
绝大部分面点制作是在木质案板上进行，在使用时，要尽量避免用其他工具碰撞，切记当（）使用。A、砧板B、木板C、刀D、刮板
考题
中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、（）、植物油。A、羊油B、黄油C、素油D、花生油
考题
面点制作的常用工具可分为坯皮调制工具、（）、熟制工具、刀具及其他工具等。A、擀面杖B、刮板C、拷箱D、成形工具
考题
面刮板又称（），它是用铜片、铁片、铝片、不锈钢或塑料片制成的。A、刮刀B、刀片C、刮片D、刀板
考题
常用于清除粘固在地板上口香糖的工具有（）。A、橡皮刮B、油灰刀C、扫帚D、抹布
考题
单选题用于粘贴时滚压壁纸墙布的工具是（）。A
刮板B
胶辊C
钢卷尺D
美工刀
