考题
面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是()。A、京式面点B、广式面点C、扬州面点D、苏式面点
考题
()泛指黄河流域及黄河以北的大都分地区所制作的面点,以北京为代表,故称京式面点。
A.苏式面点B.京式面点C.广式面点D.川式面点
考题
面点制作中常用的计量工具有磅秤、盘称、天平等。()
考题
借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指()。A.京式面点B.苏式面点C.广式面点D.晋式面点
考题
“擀”是面点制作的基本技术动作,大多数面点都离不开“擀”这道工序,它主要是用于( )。
A、各式汤圆B、各式皮子C、各式糕点D、各式点心
考题
面粉在面点制作中用量较少,用途较窄。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。此题为判断题(对，错)。
考题
面点制作中的其他工具有储物工具、（）衡器等。A、着色、摸油工具B、台秤C、蒸笼D、垫子
考题
用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。
考题
面点师上岗按规定着装，是面点制作卫生的需要，也是安全生产的需要。
考题
对于面点加工设备的故障由熟悉此设备的面点制作员修理即可。
考题
面点制作中的成型工具很多，常用的有模子，印子，戳子，花镊子，小剪子和其他工具。
考题
苏式面点是指（）、（）、（）一带制作的面点。
考题
借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指（）。A、京式面点B、苏式面点C、广式面点D、晋式面点
考题
炼乳主要用于调味，也用于制作（）等A、面点B、蛋糕C、糕点D、小吃
考题
面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（）。A、成型方法B、花色品种C、制作方法D、成熟方法
考题
馅心的重要性表现为（）。A、确定面点口味B、美化面点的形态C、形成面点的特色D、使面点花色品种多样化E、决定面点的档次
考题
面点员工在制作面点时，可以配带的是（）。A、戒指B、胸牌C、手镯D、手表
考题
患有消化道传染病的面点师不得从事面点制作工作。
考题
中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯。
考题
馅心在面点工艺中具有体现面点（）影响面点形态，形成面点特色和使面点花色品种多样化的特点。
考题
面点制作中，预防食品污染的措施之一是严禁滥用食品添加剂。
考题
面点制作中，预防食品污染的措施之一是炸油反复使用。
考题
面点制作中，炉灶上用的工具，主要有漏勺，网罩，篱，铁筷子，铲子等。
考题
荞麦粉可用于制作面条、面片、饺子和糕点等多种面点品种。
